Cập nhật thông tin chi tiết về Video Hướng Dẫn Làm Cá Kho Làng Vũ Đại mới nhất trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cá kho làng Vũ Đại là đặc sản, món quà biếu cực hút khách mỗi dịp lễ tết, bởi cách làm cầu kỳ và độc đáo để làm ra được một niêu cá kho nơi đây thì không một nơi nào có được
Ở bài viết này chúng tôi giới thiệu đến các bạn Video Hướng dẫn làm cá kho làng Vũ Đại chuẩn nhất theo đúng công thức của nghệ nhân kho cá của làng.
– Cá trắm đen: loại trên 3kg để thịt cá được săn chắc.
– Niêu đất: niêu đất được người dân làng Vũ Đại lấy từ Nghệ An, cá được kho trong niêu đất này sẽ được giữ nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho sẽ được ngon hơn. Vung đất lấy từ Thanh Hóa, vì vung ở đây được thiết kế dạng vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá cũng như giữ được hương vị của cá khi kho.
– Gia vị: gừng, giềng,chanh, tiêu, ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua…và gia vị cổ truyền.
– Tôi Niêu: Luộc qua niêu đất để khi kho cá, gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu. Nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn với vỏ trấu để cho lửa đun được đều và cho cá một mùi thơm đặc trưng( tuy nhiên các bạn có thể dùng bếp than để kho vẫn được nhưng nhớ để lửa nhỏ vừa phải).
2. Tiến hành làm cá kho làng vũ Đại
– Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp giềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá.
– Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.
– Trên cùng là lớp giềng, gừng, hành khô giã nhỏ rắc mỏng lên bề mặt.
– Trong quá trình kho cá bạn nên thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 14 – 16 tiếng, chính vì vậy mà bạn nên hòa nước cùng nước dùng (kẹo đắng) , nước cốt chua ( nếu có được gia vị cổ truyền hòa cùng là ngon nhất) sau đó dưới liên tục vào niêu cá để đảm bảo miếng cá luôn được sấp nước cùng gia vị. Như vậy cá khi kho xong vừa săn chắc, vừa không bị khô và ngấm đều gia vị ăn sẽ rất đậm đà.
Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương dẻo, khi ăn không bỏ đi chút nào hết. Và nếu được ăn với cơm nóng thì thật là tuyệt vời. Ngày tết với bao nhiêu món ăn xào nấu, đặc sản khiến bạn nhanh ngấy và chán ăn, nếu được bát cơm trắng với khúc cá kho làng Vũ Đại này thì còn gì bằng.
Nếu không có thời gian kho các bạn có thể thưởng thức cá kho làng Vũ Đại bằng cách LH 0904100591 hoặc đặt hàng trực tiếp qua website này của chúng tôi.
Hướng Dẫn Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại
Những ai đã từng thưởng thức cá kho làng Vũ Đại khó có thể quên được hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này. Ngày hôm nay, cá kho Hoàng Thơ hướng dẫn các bạn cách làm cá kho làng Vũ Đại – món ngon mỗi ngày.
Nguyên liệu chính để làm cá kho làng Vũ Đại là cá trắm đen. Thông thường, người làng Vũ Đại chỉ chọn những con cá to nặng từ 3,5kg trở lên để chế biến.
Nên chọn cá trắm đen to để làm cá kho làng Vũ Đại
Gia vị dùng để làm món cá kho bao gồm: gừng, giềng, chanh, ớt, hạt tiêu, tương cua, muối,… Theo kinh nghiệm của người làng Vũ Đại, gừng và giềng, bạn nên chọn loại bánh tẻ. Đây là loại gia vị sẽ cho ra nhiều tinh dầu, giúp món ăn thơm ngon và đẹp mắt hơn.
Để chọn hành khô làm cá kho Vũ Đại, hành tím là loại gia vị thích hợp hơn cả. Ngoài ra, các bạn nên chọn mua tiêu sọ sau đó giã sơ khiến món ăn thơm ngon và dậy mùi hơn.
Người làng Vũ Đại kho cá bao giờ cũng chỉ dùng niêu đất để kho. Loại niêu thông dụng bền chắc có nguồn gốc từ Nghệ An,vung niêu sản xuất từ Thanh Hóa rất thích hợp sử dụng chế biến cá kho, nếu không có niêu đất thì có thể kho bằng nồi gang dày.
Để có kỹ thuật cá kho làng Vũ Đại tốt, người đầu bếp cần tuân thủ chặt chẽ những hướng dẫn chọn nguyên liệu ở trên. Đây là một trong những bí quyết để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sở dĩ cá kho làng Vũ Đại thơm ngon có tiếng chính bởi bí quyết đặc biệt trong cách làm và chế biến cá kho. Tất cả cá trắm đen đều được làm khi còn tươi sống.
Để làm cá trắm đen, các bạn lưu ý cá sau được mổ cá và cắt khúc tuyệt đối sẽ không rửa lại với nước. Mọi công đoạn làm sạch được thực hiện ở giai đoạn đánh vẩy, rửa mang trước đó. Theo những hướng dẫn của người làng Vũ Đại, công đoạn này giúp cá không bị tanh và dễ dàng ngấm các loại gia vị.
Cá trắm đen cần được để ráo nước trước khi ướp gia vị
Trong quá trình làm cá kho Vũ Đại, người đầu bếp sẽ cần làm sach giềng, gừng và giã nhỏ. 1/3 số giềng được cắt lát, được dùng để xếp lót niêu cá.
Hành, thịt ba chỉ, các bạn làm sạch và thái miếng to vừa phải. Đặc biệt, cần chuẩn bị một chén/bát ăn cơm nước cốt chanh tươi. Loại gia vị này có tác dụng khử mùi tanh và tạo hương thơm cho cá kho rất hiệu quả.
Ngoài ra, các bạn cần ‘tôi niêu’. Người làng nghề hướng dẫn sử dụng gạo và một ít nước cho vào niêu, đun tới khi sôi. Điều này để đảm bảo niêu kho cá luôn bền chắc trong suốt quá trình kho cá kéo dài.
Sau khi đã hoàn tất công đoạn sơ chế nguyên liệu, chúng ta tiến hành ướp cá kho theo đúng kiểu người làng Vũ Đại. Tỷ lệ ướp như sau: 1,5kg cá trắm tươi sống, 300gr giềng, 50gr gừng, 20gr hạt tiêu giã, 1 thìa café muối, 1 chén nhỏ tương cua,1 thìa bột nêm knorr.
Cá được ướp khoảng từ 15-20′ sau đó xếp vào niêu. Các bạn chú ý xếp cá theo công thức: một lớp giềng lót dưới đáy nồi, tiếp theo là một lớp cá đã ướp gia vị, một lớp thịt,một lớp giềng,… cứ như thế cho tới khi xếp cá đầy niêu. Cuối cùng, các bạn dưới nước cốt chanh và nước dùng từ xương ninh, nước hàng và nước cua đồng muối vào trong niêu cá.
Hướng dẫn xếp giềng dưới niêu cá kho để tránh cho cá không bị xém khi kho
Trong toàn bộ hướng dẫn cách làm cá kho làng Vũ Đại người đầu bếp cần chú ý tinh tế, tỉ mỉ thực hiệncông đoạn ướp và xếp cá vào niêu. Điều này nhằm đảm bảo hương vị và độ đậm nhạt của món ăn.
Hiện nay có nhiều hướng dẫn kho cá ngon nhưng để chế biến món ăn mang hương vị đặc trưng của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ, người đầu bếp cần phải tuân thủ khâu củi lửa và thời gian chế biến. Theo đó, củi nhãn và trấu được sử dụng trong suốt quá trình kho kéo dài.
Niêu cá cần được kho từ 12-16h đồng hồ, âm ỉ, lục bục nhưng không để cạn nước. Đây là khoảng thời gian người đầu bếp túc trực bên bếp để gia giảm và điều chỉnh lửa cho phù hợp.
Củi nhãn và thời gian kho là bí quyết để cá kho niêu đất làng Vũ Đại có hương vị đặc trưng
Niêu cá chỉ được kho cạn sau khi đã đáp ứng đủ thời gian chế biến. Miếng cá khi gắp ra đảm bảo chắc thịt, bùi xương. Các bạn cần lưu ý, nên để niêu cá thật nguội mới thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với hướng dẫn cách làm cá kho truyền thống của cá kho Hoàng Thơ – cơ sở chế biến cá kho chính hãng làng Vũ Đại, niêu cá kho có thể bảo quản từ 7-10 ngày. Miếng cá khi gắp ra có mùi nâu đen, thơm ngon, đậm đà và đặc biệt vẫn còn nguyên khúc, đẹp mắt khi bày lên mâm cơm.
Thực hiện theo những hướng dẫn làm cá kho Vũ Đại, bạn sẽ có một mâm
Mọi thắc mắc, yêu cầu hỗ trợ, vui lòng gửi về cá kho Hoàng Thơ Email: [email protected]
“Cá kho Hoàng Thơ -trao chất lượng, nhận niềm tin”!
Nguồn Gốc Món Cá Kho Làng Vũ Đại
Nguồn gốc món cá kho làng Vũ Đại
Nếu ai đọc tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao chắc hẳn còn nhớ làng Vũ Đại là một trong những làng quê nghèo nàn, tiêu điều. Trước đây, bọn cường hào ác bá chia năm xẻ bảy đàn áp bóc lột người dân thậm tệ.
Mảnh đất này quanh năm chiêm trũng, người dân sống chủ yếu bằng nghề dệt vải và trồng dâu nuôi tằm. Do đặc thù địa hình chiêm trũng mà mỗi nhà đều có một đến hai cái ao, và trong ao thì nhà nào cũng nuôi cá. Trong mỗi bữa ăn hằng ngày của người dân, thường là không có món gì khác ngoài cá. Mỗi dịp Tết đến, người dân làng Vũ Đại lại bắt, chọn ra những con cá trắm đen to nhất, ngon nhất dâng lên thờ cúng tổ tiên để cầu mong xua tan những đen đủi, vận hạn trong một năm qua. Tục này được duy trì từ đời này sang đời khác và còn lưu truyền cho đến hôm nay.
Lúc bấy giờ, dòng họ Trần là cụ cố tổ Trần Bá Nghiêm, sau bao năm tháng đi tha phương cầu thực, buôn bán khắp đó đây trở về quê hương và chế biến món các kho bằng niêu đất. Cuộc sống khó khăn bôn ba vất vả, niêu cá kho cũng chỉ chớp nhoáng được vài bận, vài nồi rồi lại cuốn theo guồng quay của xã hội lúc bấy giờ.
Nghệ nhân Trần Luận kể cho con trai nghe về sự tích món cá kho làng Vũ Đại
Niêu cá kho tưởng chừng thăng trầm theo thời gian, nhưng trải qua bao quá trình thay đổi của thời gian, ông Trần Bá Luận đã kế thừa món cá kho bí truyền và “thổi hồn” vào những niêu cá đã đem lại tiếng vang lớn như ngày hôm nay.
Ông Luận giãi bày: “Trước đây, cuộc sống nghèo khổ, các con đều đi học hành xa, mà thời đấy không có tiền để mua thức ăn nên mỗi lần các con về, tôi đều nấu cho một nồi cá mang đi để có cái ăn. Mãi sau này, khi có một vị hiệu trưởng về đây ăn Tết, thấy món cá kho hợp khẩu vị nên mua một nồi về mang đi biếu biếu. Từ một nồi cá kho có 3 – 4 người cùng ăn thấy ngon và có hương vị đặc biệt nên “tiếng lành đồn xa”, món cá kho bí truyền cứ thế truyền tai nhau. Từ đấy, họ tìm về tận làng để đặt hàng”.
“Tôi cũng muốn khôi phục lại nghề nấu cá kho mà ông cụ cố truyền lại nên cất công vào trong Thanh Hóa, Nghệ An tìm cho được loại niêu đất chuyên dụng để kho cá. Và đem hết những gì mình biết để chế biến một niêu cá kho hoàn chỉnh như hôm nay” – ông Luận chia sẻ.
Để có một nồi cá kho hoàn chỉnh đến người tiêu dùng thì phải trải qua rất nhiều quá trình chuẩn bị và công đoạn tỉ mỉ. Niêu đất sau khi mua về được người dân rửa sạch phơi khô. Quá trình kho lại được tráng qua một lớp nước nóng để đảm bảo độ kín, khít trong mỗi niêu cá.
Ông Luận cho biết, cá dùng để kho là loại cá trắm đen được mua gom từ các chủ đầm với số lượng lớn, khoảng từ 200kg trở lên. Một nồi cá kho hoàn chỉnh ít nhất phải đảm bảo một số gia vị như nước cốt dừa, cua đồng, chanh tươi, giềng lát mỏng. Ngoài ra còn một số gia vị bí truyền khác…
Ông Luận lựa chọn những con cá ngon nhất để kho
Gần 20 năm gắn bó với nghề nấu cá kho, ông Luận cho hay, chỉ cần ngửi là biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng nước sôi là biết nước nhiều hay ít. Đó là những kinh nghiệm để ông cho ra mắt một thương hiệu làng cá kho Vũ Đại có tiếng vang như bây giờ.
Thấy nhu cầu của người dân sử dụng cá kho ngày càng tăng theo cấp số nhân, đặc biệt là dịp Tết, ông Luận đã chủ động đăng ký chất lượng sản phẩm để đảm bảo độ an toàn và giá trị dinh dưỡng của trong niêu cá kho.
Hướng Dẫn Cách Làm Món Cá Kho Làng Vũ Đại Đầy Đủ Chi Tiết Từ A
Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà tất cả mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại, có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.
Người dân làng Đại Hoàng – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.
Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA của anh Nguyễn Bá Toàn đã đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này của làng Đại Hoàng.
Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho Nhân Hậu ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào. Chi tiết về món cá kho Nhân Hậu xem TẠI ĐÂY
Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.
Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt), nước cốt xương sườn lợn ….
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy. Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm, muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng. Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam.
Món cá này khó nhất chính là thời gian kho cá, kho bằng củi nhãn, niêu đất. Tuy nhiên nếu quý vị muốn tự tay làm món cá kho tuyệt vời này thì chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm để bạn có thể tự tay làm món cá kho này ngay tại nhà các bạn. Hãy gọi số 09696 45151 để được tư vấn (anh Toàn)
* Lưu ý 1. Địa chỉ tại địa chỉ số 1, lô 4E, đường Trung Yên 10B, Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền DASAVINA, tại Đại Hoàng ( Làng Vũ Đại ), Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam 2. Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước ít nhất 24h, cá kho sẽ được đảm bảo nhất về hương vị và chất lượng
Thông tin chi tiết về sản phẩm quý khách hàng vui lòng truy cập vào website: https://cakholangvudai.org
Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng với nhiều món ăn và đặc sản nổi tiếng. Khám phá những món ăn ngon nhất ngay để tạo cho gia đình bạn những thực đơn hàng ngày hấp dẫn
Bạn đang xem bài viết Video Hướng Dẫn Làm Cá Kho Làng Vũ Đại trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!