Được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng – kích thước giống con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao hồ, sông, ruộng lúa. Sau khi được đánh bắt, sơ chế, lên men với muối và các loại thính, ủ khoảng nửa tháng sẽ tạo nên hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.
Càng ủ lâu, mắm tép càng ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Bởi vậy loại mắm này cũng được xếp vào top những món đặc sản dân dã của ẩm thực Việt. Các bà nội trợ rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến món thịt chưng mắm tép hay làm một loại nước sốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm, dưa chuột.
Cách làm thịt chưng mắm tép cực đơn giản mà “siêu tốn cơm”
Hướng dẫn làm mắm tép chuẩn vị tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các bước thực hiện làm mắm tép
Sơ chế tép
Tép đồng nên chọn những con có màu hồng nhạt hoặc trắng trong, còn tươi, nguyên con, không dập nát.
Cho tép vào rổ, nhặt bỏ tạp chất, cặn bẩn, xóc với muối hạt và rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch. Đây là khâu quan trọng nhất giúp mắm tép ngon và không bị hư
Hòa tan rượu trắng vào nồi nước (nước đã đun sôi, để nguội) rồi thả tép vào khuấy nhẹ. Vớt tép ra và rửa lại với nước, để ráo.
Đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn.
Rang gạo làm thính
Làm nóng chảo, cho gạo vào, để lửa nhỏ và rang cho tới khi gạo chuyển màu vàng, hơi cháy xém.
Tắt bếp, để nguội và cho vào máy xay xay nhuyễn rồi đổ vào tô riêng.
Ủ mắm tép
Cho một lớp tép vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu
Để hũ trong môi trường ấm, khô ráo hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải trong vòng 10 – 15 ngày
Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và dậy mùi đặc trưng là đạt yêu cầu và có thể ăn được.
Hướng dẫn cách làm món thịt chưng mắm tép đưa cơm
Nguyên liệu cần có
Cách chế biến thịt chưng mắm tép siêu ngon
Sơ chế nguyên liệu
Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng hoặc đem chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi.
Băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhưng lưu ý đừng xay quá nhuyễn.
Sả tước vỏ ngoài và phần xơ, riềng, tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
Ướp thịt
Bạn cho thịt đã băm/xay vào tô với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép.
Cho riềng, sả và một ít tiêu xay vào trộn đều hỗn hợp cho thịt ngấm và ướp trong khoảng 1 tiếng.
Làm thịt chưng
Đổ một chút dầu ăn vào chảo nóng, khi dầu sôi cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm
Cho hỗn hợp thịt xay vào đảo đều cho đến khi thịt tơi và ra nước.
Tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn.
Trong quá trình chưng, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm vào một chút dầu ăn.
Khi thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp.
Có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị.
Giờ thì dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội phần thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và để dùng dần cho cả gia đình.
Một số lưu ý cần biết khi làm món thịt chưng mắm tép
Chị em nội trợ có thể mua tép đồng vào tháng 9, 10. Lúc này là thời điểm tép ngon, chắc và có vị béo ngậy.
Khi múc mắm tép, nên dùng muỗng khô và sạch để tránh làm hỏng.
Mắm tép có thể để được tới 1 năm, nhưng khi mở hũ thì nên dùng trong 5 – 6 tháng để thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất.
Khi làm món thịt chưng mắm tép nên lấy thịt nạc vai, loại có một chút mỡ. Không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ bị ngấy.
Có thể cho thêm bột điều, hoặc bột xá xíu sẽ giúp món ăn này có màu sắc hấp dẫn hơn.
Món thịt chưng mắm tép có thể bảo quản được tới 6 tháng trong tủ lạnh. Lưu ý không nhúng thìa đã dính thức ăn vào hũ đựng mà nên lấy một chiếc thìa riêng để xúc phần thịt chưng.
Mua nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép ở đâu đảm bảo?
Đã có đầy đủ nguyên liệu làm đã chế biến siêu ngon từ những nhà cung cấp uy tín như món thịt chưng mắm tép trên kệ hàng. Từ thịt nạc vai hữu cơ Meat Deli, cho đến các loại gia vị, rau củ. Thậm chí có cả mắm tép thành phẩm hay thịt chưng mắm tép Tiệm cơm Vinh Thu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chỉ với vài thao tác nhấn chọn, “tất tần tật” hàng hóa sẽ được nhân viên đóng gói và giao tận tay bạn chỉ trong vài giờ đồng hồ.
Tải app VinID – Đi chợ Online ngay!
Vậy còn chần chờ gì mà không đặt mua ngay và tự tay làm món thịt chưng mắm tép chiêu đãi cả gia đình. Vừa thơm ngon, tiết kiệm lại vừa đảm bảo chất lượng.