Top 5 # Món Mắm Cá Lóc Chưng Thịt Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Miền Tây là xứ mắm, làm sao kể hết tên những loại mắm đây? Huống chi mình cũng tự nhận là không biết hết tất cả những món mắm của miền Tây. Nhưng mình biết mắm cá lóc, rất mắc và dĩ nhiên chấtrất ngon!

Xin miễn cho mình phần làm mắm cá lóc, vì dĩ nhiên là mình không biết làm ạ! Nhưng mình biết nấu và ăn kaka. Thường mắm cá lóc được bán ngoài chợ có màu nâu đậm, trông con cá (hay con mắm?) chắc nịch, đậm đà là ngon. Mắm mua về, rửa sơ một tí để bớt bụi bám vào sau đó cắt khúc. Bước này tuỳ ý mỗi người nha, vì mình được biết nhiều anh chị thích để vậy rùi chế biến vì sợ mất chất, mất vị mắm. Nhưng mình cảm thấy con mắm sau nhiều ngày tháng phơi mình nằm sêch-xy ngoài chợ chắc là nên tắm rửa một chút để rũ bớt phong trần, sương gió, sẵn sàng đi theo tiếng gọi của dạ dày.

Bạn lấy ra 1 cái tô to. Sau đó cho mắm vào, tiếp theo là ít lát gừng, ít hành tím, ít đầu trắng hành lá, vài tép tỏi lột sạch vỏ, một ít hạt nêm, đường và tiêu. Mình không bao giờ quên tí ớt hoặc nhiều ớt (tuỳ hứng hihi). Bạn có thể thêm vài lát thịt ba rọi cắt mỏng lót bên dưới con mắm. Cho tô vào nồi hấp có nước bên dưới, hấp cách thuỷ tầm 30 phút là chín. Mở vung nồi ra, mình đố bạn kìm lòng được trước tô mắm thơm phức, nóng hổi đấy!

Dùng đũa dẻ một miếng mắm, kẹp 1 lát gừng và cùng 1 ít cơm, ta nói chưa bá cháy diễn tả hông có đủ đâu! Mắm mặn, dẻo nhưng lại bùi, đậm đà ăn cùng cơm rất hợp. Quay qua quay lại là hết vèo nồi cơm. Nước hấp mắm mà chấm với rau sống ăn cũng quên trời đât luôn. Nồi cơm cứ thế mà hết veo đến miếng cháy cuối cùng. Mình nhà nghèo, cũng chưa biết đến nhiều sơn hào hải vị của các vùng miền khác, nhưng thực sự bữa cơm với tô mắm cá lóc chưng thực sự có thể khiến mình cảm thấy thoả mãn mọi giác quan và cả cái dạ dày.

Với cách chưng mắm này, bạn thấy có vài lát thịt heo được hấp cùng. Những miếng thịt này sau khi chưng thấm đượm cái nước cốt tiết ra từ mắm, ngon vô cùng. Thịt cũng góp phần bổ sung đạm vào menu để bữa cơm trông có – chất hơn. Cầu kỳ hơn, bạn có thể áp dụng cách bằm nhuyễn mắm và thịt sau đó cho gia vị vào, đánh đều, thêm 1 quả trứng bà hấp. Cách này cũng ngon, cơ mà kỳ cong quá, mình vẫn thích để nguyên con hơn.

Bạn trai mình là người Sài Gòn, không thích ăn mắm dù ăn được. Nhưng mỗi khi mình thèm mắm, anh ấy vẫn ăn cùng mình. Mình không bít sau này con mình có thích ăn mắm không? Nên mình viết blog này, để thỉnh thoảng mình sẽ nhớ lại những hồi ức về mâm cơm gia đình chỉ có nồi cơm nhỏ, tô mắm chưng đạm bạch và rổ rau sống. Đây chính là thành quả của 1 lần, mẹ mình đi ngang nhà hàng xóm, thấy nhà ấy cũng vừa sắp mâm ăn cơm với món mắm chưng rau sống. Mình không bao giờ quên được câu nói của mẹ : “Cứ hễ thấy ai ăn ăn mắm là thấy thèm mắm chưng :)”

Có lẽ, những ký ức này, không thể nào sống lại được nữa, mắm chưng ơi!

Nguyên liệu làm món thịt chưng mắm tép:

Thịt dăm vai: 1.5kg

Mắm tép đồng

Hành khô: 2 củ

Tỏi khô: vài tép

Sả: 3 củ

Giềng: 1 nhánh nhỏ

Bột điều đỏ: 2tsp

Mì chính: 1tbsp

Đường: 3tbsp

Bột xá xíu: 1tbsp (cái này bạn nào không có thì thôi cũng được)

Dầu ăn

Cách làm thịt chưng mắm tép đơn giản nhất: Cách làm thịt chưng mắm tép cực đơn giản, siêu tốn cơm

Thịt dăm vai rửa sạch, xay nhỏ. Nếu không có máy xay các bạn băm nhỏ cũng được.

Giềng gọt vỏ. Xả bỏ phần dưới, chỉ lấy củ. Cho giềng, xả vào cối xay nhuyễn mịn.

Ướp thịt với giềng xả đã xay, mì chính, đường, 1 lọ mắm tép, bột xá xíu (nếu có). Đi găng tay nilon, bóp cho tất cả trộn đều kỹ vào nhau, đậy nắp kín, bỏ ngăn mát tủ lạnh 3h cho ngấm.

Cách làm thịt chưng mắm tép cực đơn giản, siêu tốn

Hành, tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Cho dầu ăn vào chảo, chưng bột điều cho lên màu đỏ đẹp, sau đó đổ hành, tỏi vào phi thơm. Hành, tỏi đã ngả vàng, cho thịt đã ướp vào xào. Đầu tiên đun lửa vừa, đảo đều tay vì thịt sẽ ra nước. Sau khi đun một lúc, thịt cạn nước rồi thì vặn lửa nhỏ hết cỡ, đảo đều cho thịt săn, ngấm lại chính phần mỡ của thịt chảy ra.

Khi nào thấy thịt đã khô săn, màu xém vàng, là được. Để nguội hoàn toàn rồi bỏ hũ thủy tinh ăn dần. Thịt chưng mắm tép ăn với cơm trắng hoặc xôi rất hợp và ngon.

Một vài lưu ý khi làm món thịt chưng mắm tép:

Nguyên liệu rất quan trọng chính vì vậy bạn nên chọn thịt dăm vai vì thịt này mỡ nạc xen kẽ rất ngon. Không quá khô, cũng không quá ngấy.

Cho bột điều, hoặc bột xá xíu sẽ làm món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, nếu không có bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Muốn bảo quản lâu thì sau khi thịt cạn nước thì để lửa nhỏ hết cỡ, đảo đều cho thịt săn, ngấm lại chính phần mỡ của thịt đã chảy ra.

Theo MS (Dân Việt)

Được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng – kích thước giống con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao hồ, sông, ruộng lúa. Sau khi được đánh bắt, sơ chế, lên men với muối và các loại thính, ủ khoảng nửa tháng sẽ tạo nên hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.

Càng ủ lâu, mắm tép càng ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Bởi vậy loại mắm này cũng được xếp vào top những món đặc sản dân dã của ẩm thực Việt. Các bà nội trợ rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến món thịt chưng mắm tép hay làm một loại nước sốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm, dưa chuột.

Cách làm thịt chưng mắm tép cực đơn giản mà “siêu tốn cơm”

Hướng dẫn làm mắm tép chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Các bước thực hiện làm mắm tép

Sơ chế tép

Tép đồng nên chọn những con có màu hồng nhạt hoặc trắng trong, còn tươi, nguyên con, không dập nát.

Cho tép vào rổ, nhặt bỏ tạp chất, cặn bẩn, xóc với muối hạt và rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch. Đây là khâu quan trọng nhất giúp mắm tép ngon và không bị hư

Hòa tan rượu trắng vào nồi nước (nước đã đun sôi, để nguội) rồi thả tép vào khuấy nhẹ. Vớt tép ra và rửa lại với nước, để ráo.

Đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn.

Rang gạo làm thính

Làm nóng chảo, cho gạo vào, để lửa nhỏ và rang cho tới khi gạo chuyển màu vàng, hơi cháy xém.

Tắt bếp, để nguội và cho vào máy xay xay nhuyễn rồi đổ vào tô riêng.

Ủ mắm tép

Cho một lớp tép vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu

Để hũ trong môi trường ấm, khô ráo hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải trong vòng 10 – 15 ngày

Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và dậy mùi đặc trưng là đạt yêu cầu và có thể ăn được.

Hướng dẫn cách làm món thịt chưng mắm tép đưa cơm

Nguyên liệu cần có

Cách chế biến thịt chưng mắm tép siêu ngon

Sơ chế nguyên liệu

Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng hoặc đem chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi.

Băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhưng lưu ý đừng xay quá nhuyễn.

Sả tước vỏ ngoài và phần xơ, riềng, tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.

Ướp thịt

Bạn cho thịt đã băm/xay vào tô với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép.

Cho riềng, sả và một ít tiêu xay vào trộn đều hỗn hợp cho thịt ngấm và ướp trong khoảng 1 tiếng.

Làm thịt chưng

Đổ một chút dầu ăn vào chảo nóng, khi dầu sôi cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm

Cho hỗn hợp thịt xay vào đảo đều cho đến khi thịt tơi và ra nước.

Tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn.

Trong quá trình chưng, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm vào một chút dầu ăn.

Khi thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp.

Có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị.

Giờ thì dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội phần thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và để dùng dần cho cả gia đình.

Một số lưu ý cần biết khi làm món thịt chưng mắm tép

Chị em nội trợ có thể mua tép đồng vào tháng 9, 10. Lúc này là thời điểm tép ngon, chắc và có vị béo ngậy.

Khi múc mắm tép, nên dùng muỗng khô và sạch để tránh làm hỏng.

Mắm tép có thể để được tới 1 năm, nhưng khi mở hũ thì nên dùng trong 5 – 6 tháng để thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất.

Khi làm món thịt chưng mắm tép nên lấy thịt nạc vai, loại có một chút mỡ. Không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ bị ngấy.

Có thể cho thêm bột điều, hoặc bột xá xíu sẽ giúp món ăn này có màu sắc hấp dẫn hơn.

Món thịt chưng mắm tép có thể bảo quản được tới 6 tháng trong tủ lạnh. Lưu ý không nhúng thìa đã dính thức ăn vào hũ đựng mà nên lấy một chiếc thìa riêng để xúc phần thịt chưng.

Mua nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép ở đâu đảm bảo?

Đã có đầy đủ nguyên liệu làm đã chế biến siêu ngon từ những nhà cung cấp uy tín như món thịt chưng mắm tép trên kệ hàng. Từ thịt nạc vai hữu cơ Meat Deli, cho đến các loại gia vị, rau củ. Thậm chí có cả mắm tép thành phẩm hay thịt chưng mắm tép Tiệm cơm Vinh Thu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chỉ với vài thao tác nhấn chọn, “tất tần tật” hàng hóa sẽ được nhân viên đóng gói và giao tận tay bạn chỉ trong vài giờ đồng hồ.

Tải app VinID – Đi chợ Online ngay!

Vậy còn chần chờ gì mà không đặt mua ngay và tự tay làm món thịt chưng mắm tép chiêu đãi cả gia đình. Vừa thơm ngon, tiết kiệm lại vừa đảm bảo chất lượng.

Cá chẽm còn gọi là cá vược (có tên tiếng anh là lates calcarifer), là loại cá được xếp vào loại hải sản cao cấp vì chất lượng thịt thơm ngọt, ít xương và giàu dinh dưỡng. Được sử dụng nấu thành nhiều món món mỗi ngày, đặc biệt phải kể đến món cá chẽm chưng tương hột với hương vị hấp dẫn, đậm đà. Không chỉ béo ngọt, dai ngon từ thịt cá, món ăn còn gây kích thích bởi vị mặn ngay đầu lưỡi do những hạt tương tạo nên.

Cách làm cá chẽm chưng tương

1 con cá chẽm khoảng 600g

1 quả cà chua

1 củ hành tây

6 tai nấm đông cô

1 lọn bún tàu

100g tương hột

50g rau cần

Tỏi, ớt băm nhỏ

Các gia vị thông dụng: tiêu, đường, nước mắm, giấm

Các bước làm cá chẽm chưng tương hột

Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về làm sạch, xát muối cho bớt mùi tanh. Sau đó rửa lại và để ráo.

Bún tàu và nấm đông cô ngâm nở. Sau đó cắt nhỏ bún tàu và cắt bỏ chân nấm đông cô.

Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc 3cm.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Ướp cá với tương hột

Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường và 50g tương hột trong 30 phút cho ngấm gia vị.

Hấp cá

Cho cá vào khay, bày bún tàu, hành tây, nấm đông cô và rưới 50g tương hột còn lại lên cá.

Đặt khay cá vào xửng hấp.

Đến khi cá gần chín, cho thêm rau cần và cà chua vào, hấp tiếp trong khoảng 3 phút, tắt bếp.

Làm nước chấm

Cho vào chén một ít nước cùng với đường, giấm và nước mắm. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, mỗi gia đình mà bạn có thể định lượng các loại gia vị sao cho phù hợp nhất. Sau đó, bạn khuấy đều hỗn hợp để các gia vị tan hết. Cuối cùng thêm tỏi, ớt vào trộn đều là xong.

Trình bày và thưởng thức

Bày cá ra đĩa và dùng nóng. Món cá chẽm chưng tương của chúng ta đã hoàn thành rồi, thật đơn giản phải không ạ?

Yêu cầu thành phẩm

Thành phẩm có vị thơm ngon, dai mềm của cá chẽm hòa quyện cùng chút mặn, béo, đậm đà của tương.

Các loại rau củ nấu kèm phải tươi ngon, không quá chín và nát.

Khi sơ chế cá, nên chà xát muối cho bớt mùi tanh, đảm bảo sự hấp dẫn của món ăn.

-Sau khi cho rau cần, cà chua vào chỉ nên hấp thêm 3 – 5 phút để giữ độ tươi ngon của rau quả.

Cá chẽm có thân dài màu xám, thon, đầu to, mõm nhọn và hàm khỏe. Chúng thường sống trong các hang đá hoặc các rạn san hô.

Cá chẽm là dòng cá di cư trong quá trình sinh sản. Thông thường, khi đến mùa sinh sản, cá chẽm sẽ bơi từ biển quay ngược về các nhánh sông, hồ nối liền.

Cá chẽm đẻ trứng theo chu kỳ của trăng, thường bắt đầu vào ngày trăng tròn, lúc chiều muộn khi nước dâng lên.

Sau khi cá nở, chúng sẽ tiếp tục sinh sống tại khu vực nước ngọt đến khi phát triển hoàn thiện thì bơi ngược về phía biển.

Cá chẽm bắt đầu chu kỳ sinh sản đầu tiên khi chúng đạt độ tuổi từ 3 – 4 năm.

Ở Việt Nam cá chẽm thường được khai thác theo 2 dạng: thả lưới hoặc câu.

Cá chẽm là một loài cá sống được cả trong nước mặn lẫn nước ngọt, thuộc họ Centropomidae.

Cá chẽm có đặc tính hung dữ và là loài cá ăn tạp. Thức ăn của cá chẽm con chủ yếu là các loài sinh vật phù du, cá và tôm nhỏ.

Khi trưởng thành, thức ăn của chúng chủ yếu là tôm, cá, mực. Cá chẽm có thể đánh bại và ăn những con mồi có kích thước cơ thể ngang bằng với chúng.

Khu vực sinh sống bản địa của cá chẽm là vùng Bắc và Đông Australia tới eo biển Torres và New Guinea. Nhưng hiện nay, nó đã được nuôi tại nhiều nơi trên thế giới như Malaysia, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam, Anh, Hoa Kỳ và Hà Lan.

Tại Việt Nam, cá chẽm phân bố chủ yếu tại Vịnh Bắc Bộ, vùng biển miền Trung và Nam Bộ.

Cá chẽm thường sống trong các hang đá hoặc các rạn san hô. Cá có tính di cư theo con nước, cá nhỏ tập trung chủ yếu ở vùng nước ngọt như sông, hồ để tìm mồi. Khi trưởng thành, chúng sẽ di cư ra vùng cửa sông, ven biển để sinh sản. Vì vậy khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch là mùa câu cá chẽm dễ dàng.

Hiện nay trên thị trường, cá chẽm tươi có giá khoảng 180.000đ/1kg và cá chẽm phi lê có giá 240.000đ/600 – 700g.

Cá chẽm thường được bày bán tại các chợ hoặc cửa hàng thủy hải sản như: Minh Huy Foods, Hiếu Hải Sản

Ngoài bí quyết cách làm cá chẽm chưng tương hột ngon đậm đà trên, bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều cách nấu món ăn hấp dẫn khác tại công thức nấu ăn ngon của Disney Cooking.