Cá mú sao đỏ là gì?
Cá mú sao đỏ là loại thực phẩm ít chất béo, giàu Omega-3, giàu vitamin, protein, khoáng chất:
Thức ăn kiêng cho người béo phì.
Ăn nhiều cá giúp giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim mạch, giảm viêm nhiễm, chứng đau khớp, giúp làm giảm nồng độ cholesterol, ngăn chặn chứng Alzheimer, chứng mất trí nhớ ở người già.
DHA có trong cá rất tốt cho sức khỏe và quá trình phát triển của trẻ nhỏ.
Ngoài ra, cá mú có đầy đủ các acid amin cần thiết mà cơ thể con người không thể tạo ra được mà phải nhờ đến sự trợ giúp của các loại thực phẩm.
Cá mú càng to độ dinh dưỡng của cá càng nhiều, thịt của cá có thể chế biến nhiều món khác nhau.
Thân cá mú đỏ nhiều thịt có thể hấp, chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo hay nướng cũng rất hấp dẫn.
Xương cá mú đỏ nhiều can xi, do đi liền với phần thân nên nhiều người chọn cách chiên phần thân cá để tận dụng cả phần xương. Xương cá mú khi chiên giòn nhai vàng rụm cực thích… Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông, hành tây mang vị chua chua cay cay đậm đà.
Ruột cá dai dai thích hợp để làm gỏi hoặc xào rau củ.
Đầu cá mú đỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể nấu lẩu hoặc canh chua, hầm với đậu phụ cũng rất ngon
Đặc điểm sống của cá mú sao đỏ
Đặc điểm cá mú đỏ nhiều chất dinh dưỡng, rất tốt cho thai phụ, người già, trẻ em. Cá mú sao đỏ đánh bắt trong thiên nhiên, do đó cá mú đỏ thuộc hàng hiếm. Mú đỏ sống ở các rặng san hô ngoài đại dương vùng biển Cam Ranh- Khánh Hòa. Theo các ngư dân, cá mú càng to, thịt càng thơm và ngọt, nhất là cá mú đỏ.
Cá mú đắt nhưng xắt ra miếng vì mỗi bộ phận của cá từ đầu, thịt, xương, da, đuôi, ruột đều có thể chế biến thành những món rất độc đáo. Đầu cá nấu lẩu, canh chua hoặc hầm cùng đậu phụ đều rất ngon. Thân cá chưng nấm, kho củ cải, nấu cháo cũng khá hấp dẫn. Đuôi cá có thể chiên giòn sau đó xào với dưa, ớt chuông. Đặc biệt ruột cá dai dai thích hợp để làm gói hoặc xào rau củ.
Lưu ý, khi chế biến cá mú không nên dùng nhiều gia vị thì khi ăn mới “cảm” hết vị của thịt cá. Ở nước ta, cá mú được nuôi nhiều ở các vùng biển Nam Trung bộ và các tỉnh phía Nam.
Cách chế biến cá mú sao đỏ
Cá mú tay cầm
Nguyên liệu
Phi lê cá mú: 200g
Heo quay: 100g
Nước dùng: 200ml
Đậu hũ non: 50g
non: 50g
Nấm đông cô: 50g
Bông cải xanh: 100g
Trứng: 1 lòng trắng
Tiêu xanh: 10g
Gừng: 10g
Muối, tiêu, đường, dầu hào, tương, tỏi, bột năng, dầu ăn
Thực hiện
Cá mú rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1cm và ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, muối, đường.
Bông cải xanh, thịt heo quay, đậu hũ non cắt miếng vừa ăn. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ cắt chân.
Làm nóng dầu rồi cho đậu hũ non, tỏi vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Dùng lại chảo, cho tỏi đã chiên, gừng thái miếng vào xào thơm, tiếp tục cho heo quay, nấm đông cô, bông cải xanh, bắp non, đậu hào vào đảo đều cùng với nước dùng, đun 2 phút sau đó cho cá mú, tiêu xanh vào hầm vừa chín tới, thêm ít bột năng để nước hơi sánh.
Dọn cá ra thố, dùng nóng, nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt sừng khi hầm.
Cá mú lắc khoai môn
Nguyên liệu
Phi lê cá mú: 200g
Khoai môn: 120g
Ớt Đà Lạt đủ màu: 100g
Trứng: 1 lòng trắng
Hành tây, tỏi bằm: 50g
Nước tương, xốt tới thì cho dầu hào, bột năng, bơ, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
Cá mú làm sạch, cắt hình vuông, ướp với lòng trắng trứng, tiêu, hạt nêm, bột năng. Ớt cắt miếng vuông 2cm, khoai môn cắt khúc 4cm, hành tây cắt miếng vừa.
Làm nóng dầu, cho khoai môn vào chiên giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Tiếp tục cho cá vào chiên vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu.
Dùng lại chảo, trút bớt dầu rồi cho bơ, tỏi, hành tây vào xào cho thơm, tiếp tục cho ớt Đà Lạt vào đảo đều. Sau đó cho cá mú sao đỏ vừa chiên sơ vào, đảo đều, nêm lại với xốt O.K, hạt nêm, nước tương, đường vừa ăn.
Dọn cá ra đĩa, dùng nóng với tương ớt.
Cá mú xào hành, gừng
Nguyên liệu
Cá mú: 1 con
Trứng: 1 lòng trắng
Đầu hành: 100g
Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu mè, rượu trắng, dầu ăn.
Gừng:1 củ Tỏi bằm: ½ thìa súp
Thực hiện
Cá mú sao đỏ sau khi rửa sạch lóc lấy phi lê và da. Làm nóng chảo dầu, cho da cá vào chiên giòn.
Phi lê cá ướp với lòng trắng trứng, tiêu, dầu mè, hạt nêm, bột ngọt. Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
Làm nóng dầu ăn, cho gừng vào chiên vàng, vớt ra gấy thấm dầu. Tiếp tục cho tỏi, đầu hành vào xào cho thơm, cho phi lê cá mú vào đảo đều tay, nêm nếm với các loại gia vị vừa vặn.
Cho gừng đã chiên vàng, đảo đều một lần nữa, tắt bếp. Dọn cá ra đĩa, dùng nóng.
Gỏi cá mú
Thật quá thiếu xót nếu không biết đến món gỏi cá mú sao đỏ.
Nguyên liệu
* 1.5kg cá mú * 1 quả dứa * 1 quả dừa * ½ quả khế chua * ½ quả chuối xanh * 4-5 cây sả * Gừng, ớt tươi, tỏi, rau thì là, ngổ, lá chanh
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch cá mú sao đỏ bằng giấm và muối cho sạch nhớt. Bước 2: Lọc cá thành miếng phi lê rồi thái lát mỏng.
Bước 3: Các loại quả nhặt nhặt rửa sạch. Sau đó thái nhỏ khế, chuối, gừng, xả, lá chanh. Bước 4: Bổ 1 quả dừa lấy nước cho vào nồi đun sôi cùng với ½ thìa giấm trắng. Cho cá vào nhúng qua rồi vớt ra đĩa. Nước dừa sẽ giảm vị tanh của cá và giúp cá mú càng ngọt thịt hơn. Bước 5: Rắc sả và lá chanh lên trên phần cá mú. Gỏi cá mú cuốn với bún và các loại rau quả, chấm với nước mắm chua ngọt thì không gì tuyệt vời hơn.
Cháo cá mú đỏ
Nguyên liệu
* 800gr cá mú đỏ * 1 bơ gạo * Bí đỏ * Xương lợn * Hành khô, hành lá, thì là * Gừng, rượu, muối, gia vị * Mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Xương lợn trần sạch cho vào nồi cùng 1bơ gạo, bí đỏ cắt hạt lựu, gia vị nêm nếm tùy khẩu vị. Nấu đến khi cháo nhuyễn. Bước 2: Làm sạch cá với muối, gừng, rượu rồi đem hấp. Sau đó gỡ nhỏ thịt.