Top 3 # Cách Làm Món Ăn Từ Gan Lợn Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Gan là thực phẩm giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng. Tuy nhiên, nhiều người lo gan heo chứa nhiều độc tố. Vậy chế biến và sử dụng như thế nào để bảo đảm an toàn?

Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, trong 100 g gan heo có chứa 21,3 g protein, 25 mg sắt, 8.700 mcg vitamin A. Trong 100 g gan gà có 6.960 mcg vitamin A, gan bò có 5.000 mcg… Trong đó, protein là thành phần quan trọng cấu thành cơ thể người và các hoạt động sống, nhất là sự phát triển tầm vóc của trẻ. Sự phát triển chức năng của các cơ quan đều lấy sự hợp thành và tích lũy protein trong tổ chức cơ thể.

Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác như tim, bầu dục… đều có chứa nhiều đạm, cholesterol cao, do đó không tốt cho những người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa, bị tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường…

Trẻ em, phụ nữ đang nuôi con nhỏ và những người thiếu máu, thiếu sắt có thể ăn được gan và một số loại phủ tạng như tim, bầu dục nhưng chỉ nên dùng 2 – 3 lần/tuần, mỗi lần 50 – 70 g đối với người lớn, 30 – 50 g/bữa với trẻ em. Khi mua, lưu ý chọn gan màu đỏ sẫm tươi, không có những nốt sần trên bề mặt. Ấn tay vào thấy có đàn hồi tốt, dẻo là gan có chất lượng. Còn nếu trên bề mặt có những nốt sần cục, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi là loại gan nhiễm bệnh, không nên mua.

Trước khi chế biến, nên cắt lát mỏng từng miếng gan, rửa sạch bằng nước lạnh, bóp hết máu đọng, lấy vải xô sạch thấm khô hết máu để loại bỏ chất độc, chỉ giữ lại các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng. Không nên ăn gan còn tái mà phải nấu thật chín để diệt các vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng.

Theo Người Lao Động

Cùng Chuyên Mục

Bình Luận Facebook

1. Lòng xào hành răm

Đã từ lâu, người Việt Nam biết sử dụng lòng lợn, chế biến thành các món ngon trong bữa ăn. Đặc biệt, không phải đặc sản gì hiếm có, khó tìm nhưng trước đây, ăn lòng lợn trong các gia đình người Việt thường phải là những dịp đặc biệt, hoặc nhà có giỗ, có đám. Còn vào những bữa ăn bình thường, việc dùng lòng lợn để chế biến món ăn lại ít thấy hơn.

Ngày nay, việc mua lòng lợn về chế biến món ăn đã phổ biến và dễ dàng mua hơn. Tuy nhiên, không hẳn người nội trợ nào cũng có thể chế biến được món lòng lợn thành những món ngon, giòn thơm. Có khi, lòng lợn khi chế biến lên dai ngoách, vẫn còn nhiều mùi hôi và bị thâm.

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, nếu đã chọn và mua được lòng lợn còn tươi ngon, không phải là hàng đông lạnh, hàng ôi thiu, không phải là từ lợn bệnh, qua sơ chế cẩn thận, lòng lợn sẽ trở thành nguyên liệu ngon để chế biến móng ăn.

Thông thường, quan niệm dân gian, lòng lợn chỉ gồm: các đoạn ruột, tràng và dạ dày lợn. Trong đó còn được phần ra thành nhiều loại khác nữa như: lòng (ruột) non, lòng (ruột) già, tràng, dạ dày.

Chọn nguyên liệu bao gồm: Lòng heo non loại ngon (hay còn gọi là lòng xe điếu) 400 gr hoặc tùy khẩu phần ăn trong gia đình để chế biến. Hành hoa, rau răm và các gia vị hỗ trợ, dầu ăn.

Cách chế biến như sau: Lòng heo làm sạch thái lòng khúc vừa ăn. Cho dầu vào chảo, để nóng già. Thả chút hành hoa thái khúc đảo đều cho thơm, sau đó trút lòng vào chảo, xào nhanh tay. Nêm nếm các gia vị sao cho vừa miệng. Khi lòng chín, cho số hành hoa còn lại cùng rau răm vào đảo đều tay.

Cần lưu ý, không sợ lòng không chín được mà xào quá kỹ, lòng heo sẽ mất đi độ giòn không còn ngon nữa. Hoặc để cho đảm bảo, chần lòng trước khi xào qua nước nóng, độ giòn sẽ đảm bảo hơn.

2. Lòng lợn xào dưa muối chua

Chọn nguyên liệu bao gồm: Lòng non ngon; dưa chua vừa, còn nếu dưa đã bị “khú”, xào lên ăn sẽ không ngon và mùi khó ăn; Hành hoa, cà chua; Nước mắm, gia vị, hạt tiêu.

Cách chế biến như sau: Lòng non rửa sạch bằng dấm, muối sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Cho lòng vào chần qua trong nồi nước sôi, để nguội, cắt khúc vừa ăn.

Dưa chua vắt khô nước. Nếu dưa muối mặn có thể rửa qua nước lạnh, món ăn sẽ ngon hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm, đổ dưa vào xào săn, nêm gia vị, nước mắm vừa ăn. Đợi một chút cho dưa ngấm gia vị, cho cà chua cắt miếng cau và lòng vào xào gần chín thì cho tiếp hành hoa cắt khúc vào đảo đều. Tắt bếp, đổ ra đĩa, rắc chút hạt tiêu. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn.

3. Lòng lợn xào nghệ

Chọn nguyên liệu chế biến gồm: 200g lòng heo, 1 củ nghệ tươi to, 50g hẹ, 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 150g rau thơm, 100g bún tươi, dầu ăn.

Cách chế biến như sau: Lòng heo làm rửa sạch bằng dấm, muối, cắt khúc khoảng 2 cm. Nghệ rửa sạch đất, cạo vỏ, đập giập, cắt nhỏ. Hẹ nhặt rửa sạch, để ráo, cắt khúc. Rau thơm nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, vớt ra để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho lòng heo vào đảo đều, cho tiếp nghệ và nêm muối, hạt nêm, đường, nước mắm, xào cho lòng heo thấm. Khi lòng heo chín, cho bún tươi vào xào chung thêm khoảng 3 phút, cho hẹ vào đảo đều là được, nếm lại vừa ăn.

4. Lòng lợn non xào chua ngọt

Chọn nguyên liệu chế biến gồm: Lòng lợn non 300Gr, Khóm xanh (quả Dứa) ¼ quả; cà chua 1 quả vừa; Chanh hoặc dấm gạo; Hành hoặc lá hẹ, tỏi, chút rau răm, đậu phộng (lạc) rang; Gia vị, tiêu, ớt, đường, dầu ăn.

Cách làm như sau: Lòng heo rửa sạch bằng nước muối sau đó bóp qua với nước chanh (dấm hoặc phèn chua). Khóm xắt miếng, cà chua xắt nhỏ.

Đun nước sôi bỏ chút muối rồi nhúng lòng vào trần rồi vớt ra thái miếng để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm rồi cho cà chua, dứa khóm vào đảo chín mềm dứa. thêm chút mắm, ớt, đường.

Lòng đã thái vừa miếng đổ vào chảo đảo đều với dứa rồi nêm gia vị đầy đủ bắc ra. Rắc tiêu chút đậu phộng rang, rau răm lên trên đĩa lòng xào thành phẩm. Kết thúc quy trình nói trên là đã hoàn thành món lòng xào chua ngọt thơm giòn.

Thật ra mình cũng còn rất nhiều món ngon muốn chia sẻ với mọi người nhưng vì mình không có thời gian, cũng như sức khỏe của mình đang bị bệnh nên không tham gia nhiều được.

Dù Giáng sinh còn lâu mới đến ngày nhưng mình được người bạn trên mạng gửi cho thùng bơ Pink. Nên mình có ý tưởng làm những món ăn dành cho ngày Giáng sinh đơn giản nhưng không kém phần đẹp mắt.

Đây là 2 thành quả mình vừa làm xong muốn khoe với cả nhà hy vọng mọi người sẽ thích. Các bạn có thể nấu món canh hầm giò heo với củ quả đơn giản này hoặc món bắp bò sốt pate gan cũng rất đơn giản dễ nấu và đẹp mắt.

Món bắp bò sốt pate gan nguyên liệu gồm có: _ 1-2 cái bắp bò hoa cắt từng khoanh vừa ăn _ 200g đậu Hà Lan _ 1 hộp pate gan _1 hộp sốt cà chua nhỏ _ 1 củ cải đỏ tía hình trái thông _ 2 trái bơ Pink cắt đôi tỉa hình cây thông ( món này nấu có bơ Pink vào rất ngon và hợp _ vài củ hành tím băm nhỏ _ củ hành tây cắt múi cau

_Bắp bò sau khi sơ chế sạch cắt miếng vừa ăn ướp gia vị hạt nêm + tiêu xay+ củ hành tím băm nhuyễn+ dầu mè để thấm 30′. Sau đó cho vào nồi xào thơm và săn lại các bạn cho vào nước trái dừa tươi hầm cho gần mềm với củ hành tây cắt múi cau. Cho đậu hà lan vào hầm chung cho đến khi mềm cho carot và bơ Pink vào nấu vừa chín mềm là được.

_ Bắt chảo ít dầu cho củ hành tím hộp pate gan vào xào thơm. Lấy ít nước nấu bò cho vào chảo xào pate gan cho pate gan tan ra. Thêm hủ sốt cà chua vào xào đều đổ vào nồi bò. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Món này nấu sền sệt đặc chứ không nhiều nước.

_ Bày ra đĩa thêm vài cọng ngò lên trên. Các bạn có thể ăn kèm với bánh mì chấm muối tiêu chanh rất ngon.

Món giò heo hầm củ quả thì quá quen thuộc rồi. Các bạn có thể dùng củ cải trắng, carot, bơ Pink và ớt chuông vàng cắt hình như mình. Sau khi hầm giò heo mềm nêm nếm vừa ăn ta cho các nguyên liệu rau củ quả vào nấu chín là xong.

Lòng xào hành răm

Đã từ lâu, người Việt Nam biết sử dụng lòng lợn, chế biến thành các món ngon trong bữa ăn. Đặc biệt, không phải đặc sản gì hiếm có, khó tìm nhưng trước đây, ăn lòng lợn trong các gia đình người Việt thường phải là những dịp đặc biệt, hoặc nhà có giỗ, có đám. Còn vào những bữa ăn bình thường, việc dùng lòng lợn để chế biến món ăn lại ít thấy hơn.

Ngày nay, việc mua lòng lợn về chế biến món ăn đã phổ biến và dễ dàng mua hơn. Tuy nhiên, không hẳn người nội trợ nào cũng có thể chế biến được món lòng lợn thành những món ngon, giòn thơm. Có khi, lòng lợn khi chế biến lên dai ngoách, vẫn còn nhiều mùi hôi và bị thâm.

Thông thường, quan niệm dân gian, lòng lợn chỉ gồm: các đoạn ruột, tràng và dạ dày lợn. Trong đó còn được phần ra thành nhiều loại khác nữa như: lòng (ruột) non, lòng (ruột) già, tràng, dạ dày.

Chọn nguyên liệu bao gồm: Lòng heo non loại ngon (hay còn gọi là lòng xe điếu) 400 gr hoặc tùy khẩu phần ăn trong gia đình để chế biến. Hành hoa, rau răm và các gia vị hỗ trợ, dầu ăn.

Cách chế biến như sau: Lòng heo làm sạch thái lòng khúc vừa ăn. Cho dầu vào chảo, để nóng già. Thả chút hành hoa thái khúc đảo đều cho thơm, sau đó trút lòng vào chảo, xào nhanh tay. Nêm nếm các gia vị sao cho vừa miệng. Khi lòng chín, cho số hành hoa còn lại cùng rau răm vào đảo đều tay.

Cần lưu ý, không sợ lòng không chín được mà xào quá kỹ, lòng heo sẽ mất đi độ giòn không còn ngon nữa. Hoặc để cho đảm bảo, chần lòng trước khi xào qua nước nóng, độ giòn sẽ đảm bảo hơn.

Lòng lợn xào dưa muối chua

Chọn nguyên liệu bao gồm: Lòng non ngon; dưa chua vừa, còn nếu dưa đã bị “khú”, xào lên ăn sẽ không ngon và mùi khó ăn; Hành hoa, cà chua; Nước mắm, gia vị, hạt tiêu.

Cách chế biến như sau: Lòng non rửa sạch bằng dấm, muối sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Cho lòng vào chần qua trong nồi nước sôi, để nguội, cắt khúc vừa ăn.

Dưa chua vắt khô nước. Nếu dưa muối mặn có thể rửa qua nước lạnh, món ăn sẽ ngon hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm, đổ dưa vào xào săn, nêm gia vị, nước mắm vừa ăn. Đợi một chút cho dưa ngấm gia vị, cho cà chua cắt miếng cau và lòng vào xào gần chín thì cho tiếp hành hoa cắt khúc vào đảo đều. Tắt bếp, đổ ra đĩa, rắc chút hạt tiêu. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn.

Lòng lợn xào nghệ

Chọn nguyên liệu chế biến gồm: 200g lòng heo, 1 củ nghệ tươi to, 50g hẹ, 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 150g rau thơm, 100g bún tươi, dầu ăn.

Cách chế biến như sau: Lòng heo làm rửa sạch bằng dấm, muối, cắt khúc khoảng 2 cm. Nghệ rửa sạch đất, cạo vỏ, đập giập, cắt nhỏ. Hẹ nhặt rửa sạch, để ráo, cắt khúc. Rau thơm nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, vớt ra để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho lòng heo vào đảo đều, cho tiếp nghệ và nêm muối, hạt nêm, đường, nước mắm, xào cho lòng heo thấm. Khi lòng heo chín, cho bún tươi vào xào chung thêm khoảng 3 phút, cho hẹ vào đảo đều là được, nếm lại vừa ăn.

Lòng lợn non xào chua ngọt

Chọn nguyên liệu chế biến gồm: Lòng lợn non 300Gr, Khóm xanh (quả Dứa) ¼ quả; cà chua 1 quả vừa; Chanh hoặc dấm gạo; Hành hoặc lá hẹ, tỏi, chút rau răm, đậu phộng (lạc) rang; Gia vị, tiêu, ớt, đường, dầu ăn.

Cách làm như sau: Lòng heo rửa sạch bằng nước muối sau đó bóp qua với nước chanh (dấm hoặc phèn chua). Khóm xắt miếng, cà chua xắt nhỏ.

Đun nước sôi bỏ chút muối rồi nhúng lòng vào trần rồi vớt ra thái miếng để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm rồi cho cà chua, dứa khóm vào đảo chín mềm dứa. thêm chút mắm, ớt, đường.

Lòng đã thái vừa miếng đổ vào chảo đảo đều với dứa rồi nêm gia vị đầy đủ bắc ra. Rắc tiêu chút đậu phộng rang, rau răm lên trên đĩa lòng xào thành phẩm. Kết thúc quy trình nói trên là đã hoàn thành món lòng xào chua ngọt thơm giòn.

VIETNAMNET