Nấm đùi gà là loại nấm có hình dạng giống một chiếc đùi của con gà. Công dụng của chúng vô cùng hữu ích đối với sức khỏe người dùng. Nó chứa trong mình hàm lượng dinh dưỡng cao, nấm đùi gà có các công dụng hữu ích cho cơ thể. Nó là nguyên liệu để chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
Nấm đùi gà chứa nhiều các vitamin, khoáng chất, hàm lượng protein cao gấp 4 lần các loại rau thông thường, giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, cải thiện hệ tiêu hóa, tăng khả năng miễn dịch. Đặc biệt, chúng giúp giảm mỡ trong máu hiệu quả, điều chỉnh huyết áp và cải thiện hệ tuần hoàn máu.
Nấm đùi gà là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình. Các nhà nghiên cứu đã chứng minh, các sản phẩm từ nấm ăn rất có ích cho sự phát triển của con người. Với những thành phần dinh dưỡng lớn, công dụng và sự ngon miệng mà chúng đem lại thì không còn lý do gì mà chúng ta lại không sử dụng nó.
Nấm đùi gà xào đậu
Nấm đùi gà kho tộ
Cải xoong xào nấm đùi gà
Đậu hũ kho nấm đùi gà
Nấm đùi gà kho cà tím
Nấm đùi gà nướng bơ
Nấm đùi gà áp chảo
Nấm đùi gà kho rừng
Vì sao các chuyên gia gọi nấm đùi gà là “món ăn của thượng đế”?
Nấm đùi gà là món ăn phổ biến ở nông thôn xưa, hiện trở thành món ăn cao cấp tại các thành phố, phổ biến trong các nhà hàng sang trọng.
Vì sao nấm lại được gọi với mỹ từ “món ăn của thượng đế”? Đơn giản vì càng ngày càng có nhiều chuyên gia ẩm thực và dinh dưỡng xem nấm là món ăn đặc biệt.
Nhiều chuyên gia ẩm thực đánh giá cáo thành phần dinh dưỡng có trong nấm. Đây cũng là thực phẩm nổi tiếng từ châu Âu sang châu Á với 4 công dụng rất tốt cho sức khỏe.
Ngoài những hương vị đặc trưng tự nhiên của nấm, món ăn này còn có thể chế biến thành 5 vị chua cay mặn ngọt nhạt để thưởng thức.
Không những thế, các chuyên gia còn nhận xét, nấm có thêm hương vị thứ 6 mà không phải món ăn nào cũng có, đó chính là sự tươi ngon thanh mát.
Khi nấm được nấu kết hợp với bất kỳ một món ăn nào, đều mang lại hương vị đặc trưng, làm cho món ăn mới trở nên ngon hơn rất nhiều.
2. Giàu vitamin D
Đa phần các loại rau tươi và trái cây khác không chứa vitamin D, riêng nấm là một ngoại lệ. Không những thế, hàm lượng vitamin D trong nấm lại rất phong phú, đặc biệt có lợi xương khớp.
3. Chống oxy hóa
Các chuyên gia cho rằng khả năng chống oxy hóa của nấm thậm chí còn tốt hơn so với một số các loại rau quả tươi như bí xanh, cà rốt, súp lơ, ớt đỏ.
4. Có thể làm thực phẩm thay thế
Theo nghiên cứu của các chuyên gia, nấm có thể dùng làm thay thế một số món ăn mà vẫn đủ dinh dưỡng. Ví dụ bạn có thể ăn 100gram nấm thay cho ăn cơm vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Ăn nấm thường xuyên thay cho ăn các món từ ngũ cốc, có thể giúp giảm trọng lượng cơ thể, là phương pháp giảm cân tích cực không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Thêm vào đó, ăn nấm còn giảm lượng calo, giúp bạn trở nên nhẹ cân hơn. Tuy nhiên đây không phải là cách giảm béo, vì nấm không có tác dụng đào thải lượng mỡ thừa tích tụ trong cơ thể
Những điều đại kỵ khi chế biến nấm đùi gà đừng bao giờ mắc phải
Các chuyên gia ẩm thực cho biết nấm có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, nhan sắc, có chứa tới gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein gấp 3-4 lần các loại rau khác.
Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách sẽ vô tình biến món ăn có lợi thành có hại cho sức khỏe.
Các loại nấm thường được dùng phổ biến làm thực phẩm và làm thuốc là nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), nấm tai mèo (mộc nhĩ đen), nấm đùi gà, nấm linh chi,…
Thực tế cho thấy rằng, nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch. Do đó, nếu rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Hơn nữa nấm sẽ hút rất nhiều nước và khi ngấm nước vào thì nó sẽ bị nhạt khi nấu. Do đó, với nấm tươi bạn chỉ nên rửa qua nước sạch, cắt chân nấm và để ráo nước. Tốt nhất là các bà nội trợ nên chọn nấm ở những cơ sở chất lượng đảm bảo và dùng khăn ẩm lau sạch.
2. Nấu nấm bằng nồi nhôm
Hoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen. Do đó, bạn không nên dùng vật dụng bằng nhôm để xào nấu nấm.
3. Cho quá nhiều dầu ăn
Thực chất nấm rất dễ hút chất lỏng và nước, nếu bạn có cho nhiều dầu ăn vào để xào cũng không phát hiện ra điều đó.
Tuy nhiên, hậu quả của việc cho nhiều dầu ăn vào nấm là khiến chúng làm cản quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể, gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí có thể khiên bạn mắc chứng trào ngược dạ dày.
4. Không nấu chín hoàn toàn
Khi chế biến nấm, bạn cần đun sôi trong khoảng từ 5 – 10 phút để đảm bảo rằng nấm đã chín hoàn toàn và không gây hại cho cơ thể. Nếu bạn nấu nấm không kỹ, các chất trong nấm có thể khiến bạn khó tiêu, hoặc các vi khuẩn chưa được tiêu diệu hết sẽ gây hại cho cơ thể.
Bên cạnh đó, nấu nấm ở nhiệt độ thấp sẽ ra nhiều nước khiến món ăn bị mất mùi, vị, màu sắc và thẩm mỹ của món ăn cũng không còn nữa. Do đó, xào nấu nấm nên nấu dưới ngọn lửa lớn sẽ ngon hơn rất nhiều.
5. Ăn nấm tránh uống đồ lạnh
Nấm có tính hàn, bổ âm, nếu bạn uống kèm trà đá, nước giải khát lạnh…, nhìn chung là các thức uống thanh nhiệt, giải khát sẽ khiến bạn bị lạnh bụng, dễ bị đau bụng, khó chịu.
6. Bỏ nước ngâm nấm khô
Khi chế biến nấm khô, người ta thường phải ngâm nấm để chúng nở ra và tất nhiền chúng ta nghĩ rằng nước ngâm nấm khá bẩn và sẽ đổ đi.
Tuy nhiên, đó là cách làm tai hại khiến bạn vứt bỏ khá nhiều chất dinh dưỡng của nấm mà chỉ còn ăn lại các “xác” của nó mà thôi.
Nước ngâm nấm chứa đầy dung dịch được tiết ra từ nấm, đồng nghĩa với việc các chất dinh dưỡng đã theo nước ra khỏi nấm.
Do đó, không nên bỏ nước ngâm nấm khô đi mà nên lắng lại, chắt cặn đi và cho nước ngâm nấm vào nồi canh, hầm mùi vị sẽ ngon và thơm hơn.
Những món chay ngon được chế biến từ nấm đùi gà
1. Cơm cháy kho quẹt
Nấm đùi gà, nấm rơm, nấm hương rửa sạch, thái nhỏ.
Phi thơm boa rô rồi cho nấm vào xào. Cho nước mắm chay, đường và tiêu vào nêm cho vừa khẩu vị. Để lửa liu riu đến khi hỗn hợp hơi keo lại thì tắt bếp cho thêm hành lá cắt nhỏ và ớt.
Nếu thích ăn dầu hành thì hành lá cắt nhỏ cho thêm ít muối vào. Cho dầu lên bếp, dầu hơi nóng thì đổ vào chén hành và trộn đều. Có thể thay ngò rí nếu kiêng ngũ vị tân.
Cơm làm cơm cháy thì chọn loại cơm dẻo.
Bắt chảo lên bếp với lửa vừa rồi cho xíu dầu sau đó tắt bếp. Cho cơm vào dàn đều chảo lớn hay nhỏ tùy thích. Khi cơm đều thì bật bếp trở lại rồi để lửa vừa đến khi cơm có màu vàng như ý muốn.
Mặt sau không nên để vàng mà chỉ khô thì khi ăn cơm vừa có vị giòn vừa có vị dẻo, chứ không khô cứng.
2. Đậu phụ sốt nấm
200g nấm đùi gà baby (chải để loại bỏ bụi bẩn)
3 bìa đậu phụ (cắt thành khối vừa ăn)
2 lát gừng
½ muỗng cà phê muối
Dầu để chiên
– Phần nước sốt:
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh xì dầu ngọt hoặc dầu hào chay
½ muỗng cà phê tinh bột ngô
½ muỗng cà phê dầu mè
¾ chén nước
½ muỗng cà phê gia vị nấm
Hạt tiêu
Kỳ tử
Rau mùi
Thêm các thành phần nước sốt vào một bát nhỏ và trộn đều. Đặt sang một bên.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa.
Đậu phụ chiên cho đến khi các mặt có màu nâu vàng thì bày ra đĩa.
Làm nóng chảo ở lửa vừa, thêm gừng và nấm vào xào với một nửa muỗng cà phê muối trong khoảng 2 phút rồi để riêng.
Đổ phần nước sốt, kỳ tử và phần nấm vào chảo đun nóng. Nhẹ nhàng khuấy cho đến khi nước sốt hơi đặc và sôi.
Đổ nước sốt lên đậu phụ, trang trí với rau mùi (rau mùi) và hạt tiêu. Ăn nóng!
Nấm đùi gà baby không có sẵn ở khắp mọi nơi. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, chỉ cần sử dụng nấm đùi gà thái lát mỏng hoặc nấm hương sẽ ngon như nhau!
3. Nấm đùi gà sốt sate
400 g nấm đùi gà
1/2 củ hành tây cắt múi cau
1 muỗng canh sate
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường
1 muỗng bột nêm
1 muỗng ớt bột hàn quốc (nếu có)
1 củ hành tím bằm nhuyễn
Pha sẵn chén nước sốt gia vị trên
Nấm rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Dùng chảo cho dầu + hành phi thơm
Cho nấm vào xào vài phút rồi cho nước sốt vào đảo đều nấu thêm vài phút cho nước sốt rút lại chút
Cho hành tây vào đảo đều tắt bếp.
Múc ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng.
4. Nấm đùi gà kho
– Nguyên liệu
500g nấm đùi gà
15 tép tỏi (nếu ko ăn tỏi có thể bỏ qua)
3 quả ớt khô
80 ml nước tương
3 thìa đường đen
1 thìa cà phê muối
Cắt phần chân nấm bỏ đi,rửa qua rồi để ráo nước, ớt khô cắt làm 2~3 khúc
Cho 600ml nước cùng một thìa cà phê muối và nấm vào nồi,bật bếp đun cho nước sôi tầm 20 phút
Tiếp đến cho nước tương,đường,ớt khô và tỏi vào kho với lửa nhỏ
Kho đến khi nước trong nồi cạn gần hết thì tắt bếp
Khi nào ăn thì gắp nấm ra xé thành từng sợi hoặc thái nấm thành từng miếng vừa ăn. Vậy là xong.
5. Nấm đùi gà áp chảo
Khoảng 2 cây nấm đùi gà (đường kính 2-3cm, dài khoảng 6-8cm)
1 thìa canh bơ nhạt (loại không có muối)
1/2 thìa cà phê tiêu bột
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa canh rượu Sake (tùy chọn, có thể thay bằng rượu nếp Vn hoặc rượu Thiệu Hưng của Tàu (Shaoxing) )
Nấm rửa qua dưới vòi nước nhẹ nhàng, sau đó lau khô và bổ dọc theo cây nấm làm 3 phần.
Đun nóng chảo ở lửa lớn vừa, cho bơ vào quệt đều chảo rồi cho nấm vào. Rán mỗi mặt khoảng 1-2 phút, đại khái nếu thấy nấm có màu vàng nâu nhạt thì lật mặt.
Rắc muối và hạt tiêu lên nấm, có thể cho rượu Sake lên và đậy nắp vung ngay, để khoảng 1-2 phút cho nấm chín.
Tắt bếp và thưởng thức.
nam dui ga xao thap cam
nấm xào cháy tỏi
dui ga bao nhieu 1kg
nam dui ga luoc cham nuoc mam
nam dui ga kho tieu chay
nấm ngọc châm
nấm mỡ
nấm hải sản