Lịch sử của món ăn
Katsu ban đầu chỉ được làm bằng thịt bò, còn làm từ thịt lợn thì xuất hiện từ năm 1890 tại một nhà hàng phía Tây Ginza, Tokyo. Phiên bản thịt lợn được phát triển tại Nhật Bản vào năm 1899 ở một nhà hàng mang tên Rengatei ở Tokyo. Với nguyên liệu chính là miếng thịt cốt lết từ lưng lợn cắt thành những lát dày 2-3 cm rồi bôi vụn bánh mì, chiên trong dầu, sau đó đem dùng với nước sốt, cơm và salát rau củ của Nhật (chủ yếu là bắp cải). Có hai loại chính là phi lê và thịt thăn. Tonkatsu thường được nhà hàng phục vụ với bắp cải thái nhỏ.
Tonkatsu đã trở nên phổ biến và gắn liền với sự phát triển của văn hóa Nhật trong suốt những năm qua. Ngày nay món ăn này thường được ăn kèm với cơm, súp miso, Tsukemono (dưa muối) theo phong cách ẩm thực của người Nhật và được ăn bằng đũa.
Gần đây, ở vài nơi có xu hướng dùng món ăn này với nước sốt ponzu mang hương vị truyền thống Nhật hơn, cùng với củ cải mài thay vì dùng sốt thông thường. Tonkatsu còn hay được kẹp thêm vào ăn kèm với sanwich (katsu sando) hoặc cùng với cà ri (katsu kare). Bạn còn có thể thưởng thức tonkatsu cùng với trứng và một thố cơm giống như món katsudon – bữa trưa với một tô thức ăn đầy.
Đặc điểm của món Tonkatsu
Ta cũng có thể dùng phần thịt lườn và thịt lưng; thịt sẽ được ướp với muối, tiêu và được rắc nhẹ thêm một lớp bột mì, sau đó được nhúng vào trứng và tẩm bột chiên xù trước khi cho vào rán. Những miếng thịt heo được rán ngập trong chảo dầu nóng, chiên xù tới mức giòn tan và ánh lên màu vàng nâu hấp dẫn. Sau đó, nó lại được phủ lên một lớp nước sốt ngọt thơm và cay dịu.
Món ăn này được ăn kèm với một loại sốt mang hơi hướng giao thoa với ẩm thực phương Tây. Sốt được làm từ những trái táo tươi là nguyên liệu chủ yếu và món này được gọi là sốt tonkatsu (tonkatsu sosu) hay sosu (nước sốt). Chúng thường có lớp váng mỏng karashi phủ bên trên ( đây là một loại mù tạt của Nhật) và thực khách còn có thể trang trí thêm một lát chanh hoặc có thể dùng nước tương.
Ở Nagoya và những vùng lân cận, thì tonkatsu đặc biệt được dùng kèm với sốt miso. Cũng có thể làm cho món ăn này thêm phần đa dạng bằng cách kẹp vào giữa miếng thịt một miếng bơ hay là lá shiso, cũng có thể cho cả konnyaju vào để có vị như ý muốn.
Nguyên liệu
-200g thịt: nên sử dụng thịt đùi
-2 quả trứng gà
-20g bột chiên giòn
-20g bột chiên xù
-Một ít nước lọc
-Nửa muỗng bột năng
-1 ít bột nghệ
-1 ít muối
-1 ít tiêu
-5 muỗng nước tương
-2 muỗng giấm
Chế biến
Bước 1 : Thịt heo rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1 cm, dùng bao bọc thức ăn bọc bên ngoài miếng thịt rồi dùng búa, chày hoặc chai thủy tinh đập dập cả 2 mặt cho thịt mềm.Sau đó gỡ bọc ra rồi làm tương tự với miếng thịt tiếp theo
Bước 2 : Cho một ít muối và một ít tiêu vào bột chiên giòn rồi trộn đều
Bước 3 : Đánh tan trứng gà
Nhúng thịt đều qua bột chiên giòn, qua trứng rồi quay lại qua bột chiên giòn và qua trứng thêm một lần nữa rồi nhúng sang bột chiên xù. Đảm bảo bột áo đều từng miếng
Bước 4 : Đun nóng chảo dầu ( dầu ngập miếng thịt ), khi dầu nóng và sôi đều thì bỏ thịt vào và từ từ hạ lửa để giữ cho thịt chín đều mà không bị cháy.
Lưu ý : Lật thịt liên tục, và tuyệt đối không cắt thịt ra để kiểm tra xem thịt có chín hay không, làm như vậy sẽ khiến thịt mất nhiệt và không giữ được độ ngon như trước. Thay vì kiểm tra bằng cách đó thì các bạn có thể dùng tăm để xiên qua miếng Tonkatsu, nếu không có chất lỏng hồng chảy ra thì có thể gắp thịt ra.
Khi thịt vừa chín và vàng cả 2 mặt thì vớt ra bỏ vào giấy thấm dầu. Để thịt nguội tầm 5 phút rồi tiến hành thái thịt vừa ăn bỏ vào dĩa kèm salad rau hoặc dưa leo, cà chua vừa đẹp mắt vừa bổ sung được dinh dưỡng và ăn không bị ngấy.
Bước 5: Bước này tiến hành pha chế nước tương, đây là bước quyết định độ ngon của món ăn, có nhiều người họ sẽ pha chế theo khẩu vị hàng ngày của mình.
Cho 3 muỗng nước lọc , muỗng giấm, 4 muỗng nước tương (có thể thay thế nước tương bằng xì dầu), một ít tiêu và bột nghệ và nồi rồi trộn đều
Đun nước sốt lên bếp rồi trộn đều, khi nước sốt bắt đầu sôi thì tiếp tục cho bột năng và khuấy đều tay cho bột năng nở ra và chờ cho khi nước sốt sánh lại sau đó thì tắt bếp.
Dĩa thịt đã được bày ra, dùng nước sốt chan đều lên các miếng thịt, vậy là chúng ta có thể thưởng thức món Tonkatsu rồi.