Top 12 # Các Món Cá Bống Kho Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 3/2023 # Top Trend

Cá bống là một loài cá được dùng để nấu rất nhiều món ngon mang đậm vẻ truyền thống và dân dã của làng quê Việt Nam. Chỉ với nguyên liệu là cá bống chúng ta có thể chế biến được hàng chục món ăn khác nhau. Có kể đơn giản như cá bống kho tiêu, cá bống kho tộ, kho nước dừa, kho gừng.Và nhiều nhiều món ăn hấp dẫn khác được chế biến từ nguyên liệu cá bống

Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu cá bống kho rim cực kì hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU NẤU CÁ BỐNG KHO RIM

Món cá bống kho này bạn không cần thiết phải chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu như các món khác. Các nguyên liệu cần thiết bao gồm:

Cá bống:500g

Nguyên liệu phụ: Ớt bột, ớt tươi, tỏi và hành khô

Gia giảm cần thiết: Dầu ăn, nước mắm, đường

CÁCH LÀM CÁ BỐNG KHO RIM

Bước 1: Sơ chế cá

Vì cá bống là nguyên liệu chính của món ăn này nên việc lựa chọn và sơ chế cá bống là vô cùng quan trong. Việc này quyết định sự thành bại nồi cá của bạn

Cá các bạn lựa mớ còn tươi, đồng đều nhau, thân cá bằng ngón tay cái.

Cá mua về các bạn đem rửa sạch, cắt bỏ đầu và ruột cá. Sau đó dùng muối trắng chà sát để phần vảy cá bong ra

Rửa lại với nước một lần nữa, bỏ vào nồi ướp cá với một chút muối tinh trắng.

Bước 2: Rim cá

Chuẩn bị một chiếc nồi đất cho đường và nước mắm vào. Đun hỗn hợp dưới lửa liu ziu đến khi sánh lại và có màu cánh gián bắt mắt. Các bạn lưu ý lượng đường mà mắm phải cho phù hợp để món ăn có được vị chuẩn nhất.

Bước 3: Tiếp tục rim cá với lửa nhỏ

Khi cá bắt đầu có gợn lăn tăn sôi các bạn thêm dầu ăn rồi tiếp tục rim đến khi nước cạn. Kiểm tra xem có cần thêm gia vị không? nếu cần thiết có thể thêm để vừa ăn hơn.

Các bạn thấy đấy chỉ với vài hướng dẫn đơn giản của chúng tôi các bạn sẽ thành thục cách nấu cá bống kho rim này. Cá bống kho món ăn dân giã ,dễ làm mà mang trong nó nhiều hương vị cũng như tâm tư của người nấu.

Các món cá kho khác từ cá bống như là

Món cá bống kho rim được gọi là thành công khi món ăn có màu vàng cánh dán đẹp mắt. Hương vị đậm đà, thơm ngon cắn một miếng cá bống kho rim cảm thấy chắc và béo. Món này rất dễ ăn, các bạn có thể ăn với cơm xôi và cháo đều được.

Với món ăn này chúng tôi mong rằng các bạn độc giả nói chung cũng như những người xa quê hương nói riêng có thể cảm nhận lại những dư vị, những kỉ niệm của ngày xưa.

Với thân hình tròn trụ nhẵn, cá bống dừa sống rất dai, thịt săn chắc rất hợp để nấu những món kho. Cá sẽ thật ngon hơn khi được kho với nước thắng từ đường và tiêu, có đủ vị mặn, ngọt, cay.

Cá bống dừa có thân hình đen bóng, chúng thích ở trong các hốc dừa nước, có lẽ vậy nên người ta gọi là… cá bống dừa. Cá bống dừa rất háu ăn, bắt cá bống dừa có nhiều cách. Người ta có thể đi bắt dưới sông khi nước ròng hoặc đặt lú.

Đặc biệt là đi câu. Đi câu cá bống dừa rất thú vị. Do chúng rất háu ăn nên câu cá bống dừa thường dễ dính câu và khi đi câu thế nào cũng có mớ cá về kho tiêu.Tôi còn nhớ rất rõ, lúc xưa gia đình còn khó khăn. Tôi và thằng em thường xuyên đi câu cá bống dừa vào những ngày hè. Chỉ cần một cần câu bằng cây trúc già chắc chắn, có độ cong ưng ý; dây câu và lưỡi câu phù hợp cùng mớ tép là có thể đi câu cá bống dừa.

Khi đi câu cá bống dừa, ta chọn những ao đìa có nhiều cây dừa nước. Khi nước lớn thì câu cá bống dừa là lý tưởng nhất. Khi ấy, ta chỉ cần rà dây câu vào những hốc dừa nước. Nếu có con cá bống dừa nào trú ngụ ở đó, tức thì chúng “bập” ngay.Sau một buổi đi câu, ta thường được một mớ cá bống dừa. Khi xưa, anh em tôi câu cá bống dừa về thường thì mẹ kho tiêu với nước dừa. Cá bống dừa làm sạch để ráo, cho vào nồi đất ướp đủ gia vị và để cá chừng 2 tiếng đồng hồ cho thấm.

Sau đó, bắc lên bếp lửa liu riu, khoảng 5- 10 phút thì cho nước dừa vô. Tiếp tục lửa liu riu đến khi nước còn sền sệt, cho chút tiêu xay vào nhắc xuống.Cá bống dừa kho tiêu ăn với cơm nóng thì “hết sẩy”. Một buổi cơm chiều, cả nhà quây quần bên mâm cơm với món cá bống dừa kho tiêu, mớ rau dại vườn nhà và nồi cơm nghi ngút nóng. Mọi người cùng ăn và tắm tắc khen ngon làm cho buổi cơm chiều thêm đầm ấm…

Đến bữa cơm, mẹ gắp cho anh em tôi mỗi đứa một con cá bống cát kho quẹt. Chúng tôi chan thêm ít nước cơm chắt, rồi cùng nhau thưởng thức món cá kho quen thuộc. Giờ xa quê nhớ mẹ, nhớ những bữa cơm ngon với món cá bống trong gian bếp nghèo nhưng ấm nghĩa tình và thắm đượm hương quê.

Cá bống cát sơ chế (ảnh: Hoàng Lê)

Năm xưa, do nhà tôi ở xa chợ và để cải thiện bữa cơm trong cảnh túng ngặt, mẹ tôi thường đi dọc theo bờ kênh hay xuống mé sông bắt cá, tép để đắp đổi qua ngày. Trong các món ăn mà mẹ tôi thường chế biến từ con tôm con tép, chúng tôi đặc biệt thích món cá bống cát kho quẹt.

Loài bống cát chẳng hiểu vì đâu nhưng ở quê tôi hồi đó rất sẵn. Cá bống cát khá lành tính, chỉ loanh quanh ở nơi mé sông, chọn những gốc cây, rặng dừa để sinh sống nên việc săn bắt chúng cũng dễ dàng.

Nhớ lại những ngày đó ở quê, sáng sớm mẹ tôi lấy cái rổ ra mé sông trước nhà để đi bắt cá bống cát. Vì biết đặc điểm “trú ngụ” của loài cá này nên mẹ tôi bắt cá rất giỏi, chỉ tầm 1 giờ đồng hồ ra mé sông, mẹ tôi đã mang về mớ cá bống tươi ngon, mập ú.

Món cá bống cát kho quẹt thắm tình mẹ ngày xưa (ảnh: Hoàng Lê)

Theo lời mẹ tôi nói, cá bống cát sông quê nặng mùi sông nước, làm món gì cũng đều hấp dẫn, nhưng ngon nhất là kho với sả ớt để thêm mùi thơm. Khi đã có cá, mẹ tôi làm sạch, ướp chút ớt, sả, muối, đường.. rồi bắc lửa lên kho. Bao giờ mẹ tôi cũng cẩn thận bắc bếp, kho cá trong nồi đất, để lửa nhỏ, cho gia vị thẩm thấu từng miếng cá. Khi cá vừa chín tới, mẹ tôi rắc ít hạt tiêu. Chỉ tầm 30 phút là mẹ tôi đã kho xong nồi cá bống cát kho quẹt.

Đến bữa, anh em tôi xem món này là “sát thủ” của cơm. Đặc biệt khi ăn món cá bống kho này có kèm thêm rau sống trong vườn, chén cơm gạo mới trắng tinh, nóng hổi giữa mùa đông giá lạnh thì ngon hết ý.

Mùi vị ngọt lành và hương thơm của cá hòa trong hơi nóng của bát cơm gạo mới thật thú vị vô cùng. Lên bữa cơm, như thường lệ mẹ thường gắp khúc giữa cho chúng tôi dùng. Vì theo mẹ, đoạn này có trứng cá ngon lắm, ăn vừa béo vừa bùi. Mẹ chỉ ăn phần đầu và đuôi cá.

Đã gần hai mươi năm trôi qua tôi vẫn nhớ hoài những bữa cơm nghèo khi ấy. Đối với tôi, món cá bống cát kho quẹt của mẹ năm xưa vẫn còn mãi trong ký ức. Dù hiện tại giờ đây, mẹ tôi đã già yếu, nhưng những gì mà mẹ đã làm cho anh em tôi suốt một đời tần tảo vẫn mãi còn nguyên vẹn, không thể bị phai mờ.

Cá bống kho tiêu

Bước 1: Nguyên liệu món cá bống kho tiêu

Có nhiều loại cá bống, để món ăn này được hoàn hảo nhất, các bạn chuẩn bị loại cá bống đỏ: 300g, cá còn sống, con to khoảng hơn đốt ngón tay người lớn.

100 Gram thịt ba chỉ

1 nhánh củ riềng

4 trái ớt sừng

Một ít hành lá

10 Gram tiêu sọ nguyên hạt

1 trái dừa xiêm

Gia vị: Hành khô, tỏi, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường và dầu ăn

Tỏi, hành khô rửa sạch và băm nhuyễn

Cá bống: Rửa sạch, đánh vảy, các bạn nên xát cá qua với hỗn hợp muối và nước chanh loãng cho cá hết nhớt. Công đoạn quan trọng nhất: Các bạn chuẩn bị sẵn nước lạnh và nước ấm, rửa sạch cá luân phiên khoảng 4-5 lần thì thịt cá sau khi kho lửa 1 sẽ săn chắc.

Tiến hành ướp cá với hành tỏi băm nhuyển, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa đường. Các bạn trộn đều tay, sau đó lấy màng bọc thực phẩm bọc kín, ướp trong tủ lạnh trong vòng 30 phút để cá thật ngấm gia vị.

Thịt ba chỉ: Rửa sạch với muối cho hết mùi hôi, thái lát mỏng vừa ăn

Riềng: Rửa sạch và thái sợi chỉ

Dừa xiêm: Lấy nước

Hành lá: Làm sạch và thái mịn, ngâm với nước đá lạnh 5 phút sau đó vắt khô, sẽ khử mùi tanh của cá.

Cá bống kho tiêu

Làm nước hàng: Các bạn cho 2 thìa đường + 2 thìa nước vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy chuyển thành màu vàng nhẹ.

Cho thêm 1 thìa dầu ăn, khuấy đều, rồi xếp theo thứ tự sau: Thịt bà chỉ, Riềng, Cá trên cùng

Thêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm và 1 thìa bột ngọt (nếu nhà bạn không ăn bột ngọt thì cho 1 thìa hạt nêm)

Cho thêm ớt trái và tiêu sọ nguyên hạt vào nồi.

Bạn đổ nước dừa xiêm xâm xấp mặt cá trong nồi, tiếp tục kho với lửa nhỏ liu riu, đậy vung.

Bạn gắp cá ra đĩa và thêm một chút mùi tàu để trang trí cho bắt mắt.

Cá bống kho tiêu Cá bống kho tiêu

Bước 3: Chế biến món Cá bống kho tiêu thôi nào.