Cập nhật thông tin chi tiết về Món Ăn Ngon Từ Thịt Gà Phần 1 mới nhất trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
TỔNG HỢP NHỮNG MÓN ĂN NGON NẤU TỪ THỊT GÀ
Gà nấu măng chua
1 bộ trứng gà non Măng chua: 300gr Hành, ngò gai Ớt trái Gia vị: Nước mắm, bột nêm, gừng, xả
GÀ HẤP XÌ DẦU …. Gà hấp xì dầu cũng là một món ăn khá đơn giản chỉ việc đem gà ướp với xì dầu rồi đem hấp là có một món ăn rất hấp dẫn có thịt mềm, vị đậm đà cho bữa cơm gia đình bạn rồi Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: 1 con gà ta khoảng 1.3 kg. 1 nhánh gừng gừng. 30 ml rượu . Xì dầu. Gia vị: Muối, đường, bột nêm.
Cách làm món gà hấp xì dầu như sau:
Gà đem rửa sạch lại rồi lau khô Gừng rửa sạch, thái lát. Hành lá rửa sạch cắt riêng phần đầu trắng ra. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Nhồi phần đầu trắng hành và gừng vào trong bụng con gà Trộn đều 6 thìa canh xì dầu cùng với 1 thìa canh đường và tỏi băm Sau đó, quét đều hỗn hợp xì dầu trên lên khắp mình con gà, để ướp khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị. Sau khi ướp, cho gà vào lò vi sóng quay 2 phút cho mặt da gà se lại rồi đem gà đi hấp khoảng 30 phút cho gà chín là được Gà hấp xì dầu gà hấp xì dầu . Khá đơn giản . Thịt gà chín mềm, ngấm đều gia vị xì dầu rất đậm đà và ngon miệng .
GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI THẬP CẨM
Nguyên liệu:
– 1 con gà khoảng 500gr – 150gr giò gà – 3 đùi gà lóc xương – 1 quả trứng vịt Bắc thảo. – 2 trứng vịt muối – 1 cặp lạp xưởng – 1 muỗng cà phê tiêu; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1/2 muỗng cà phê bột hành; 1/2 muỗng cà phê bột tỏi.
Thực hiện:
Bước 1: Gà rửa sạch, dùng dao nhỏ lóc hết xương gà. Phải thật nhẹ nhàng, khéo léo đừng để rách da. Lóc sao cho vẫn giữ được hình dạng của con gà.
Bước 2: Gà cho vào âu, ướp chút muối, chút xì dầu và bột nghệ.
Bước 3: Đùi gà rửa sạch lau khô, thái miếng trộn chung giò gà và các gia vị phìa trên. Ướp 30 phút.
Bước 5: Nấu 1 nồi nước sôi, cho đĩa gà lên xửng có thêm 1 ít hành lá. Hấp 30-45 phút là gà chín.
Bước 6: Gà chín lấy ra để nguội bớt và bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho thịt cứng trước khi thái miếng.
GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI JAMBON
Nguyên liệu: – 1 con gà thả vườn đã làm sạch,
– 100 g da heo
– 100 g giò sống
– 200 g jambon
– 2-3 quả trứng muối
Gia vị: bột nêm, đường, hạt tiêu sọ, nước mắm.
Cách làm:
Bước 1: Rút xương gà: Bạn rút xương từ bụng gà để moi ruột, gan gà và mỡ gà. Đặt con gà nằm úp bụng xuống thớt, rờ tay tìm phần xương gần với miếng sụn ở cuối xương ức gà. Nhấn mũi dao cắt phần xương đó làm hai. Luồn dao từ từ lóc xương ức ra khỏi thịt. Cứ đưa dao lóc từ từ cho đến gần phần xương sống lưng thì phải cẩn thận kẻo rách da vì phần chỗ đó rất ít thịt.
Nên dùng phần sống dao để tách rời thịt khỏi xương ở phần sống lưng. Cứ đi giáp vòng cho đến khi lóc xong phần xương ức. Rút xương ức xong, bắt đầu luồn dao tách gân, thịt ra khỏi xương đùi và xương ống chân gà. Rút xong đùi thì chuyển qua rút xương cánh gà và xương đầu cánh.
Bước 2: Gà đã rút xương bỏ đầu, cổ cánh và đùi. Sau đó chà muối, rửa sạch, để ráo. Da heo luộc chín, thái lát mỏng 0,2 cm. Jambon thái lát như da heo. Trộn đều giò sống với da heo, jambon, trứng muối, 1 thìa súp tiêu sọ hạt, 1/2 thìa súp bột nêm, 2 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê nước mắm.
Bước 3: Nhồi hỗn hợp trên vào gà, khâu kín lại. Cho gà vào nồi xửng đang sôi hấp khoảng 45 phút. Thỉnh thoảng mở nắp, dùng tăm châm vài lỗ để gà chảy nước và không bị nứt da
Sau khi gà được hấp chín sẽ để nguội rồi bọc lại kĩ càng cho vào tủ lạnh, khi ăn chỉ cần cắt khoanh như giò.
Món gà rút xương nhồi jambon ăn cùng nước mắm tiêu và cơm nóng dưa chua thật tuyệt.
Nguyên liệu làm gà nướng chao 1 con gà khoảng 1kg 2 Nước chao: 2 muổng ăn canh Chao đỏ: 3 viên … Mật ong: 3 muổng .. Dầu hào: 2 muổng … Rượu nấu ăn: 40mL Hành, gừng băm nhuyễn Bước 1: Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, lọc bỏ xương ở phần thịt gà như vậy thịt sẽ nhanh chín hơn và cách chế biến cũng nhanh và đơn giản hơn. Bước 2: Tiếp theo, nghiền nhuyễn chao rồi trộn đều với dầu hào, mật ong và rượu để làm sốt ướp. Đây là bước rất quan trọng và có yếu tố quyết định món gà nướng chao có ngon hay không. Bước 3: Bước tiếp theo rưới nước sốt vừa pha chế ở trên vào phần thịt gà .. Bước 4: Lấy dây buộc chặt thịt gà lại hoặc có thể dùng giấy bạc để gói gà cũng được.
Bước 5: Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó dưới phần nước sốt còn lại cùng gừng và hành vào thịt gà, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm. Nếu không có thời gian có thể để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.
Bước 6: Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc.
Bước 7: Sau đó cho thịt gà vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40phút…. Theo em có lò nướng than thì ngon hơn ..
Bước 8: Khi thịt gà chín, lấy ra cắt thành từng miếng …kèm đồ chua dưa leo Ăn rất ngon cơm .
GÀ XÉ PHAY
Nguyên liệu cho món gỏi gà xé phay đơn giản Đùi gà (lườn) : 400g Hành tây: 1 củ Rau răm: 1 mớ Chanh: 1 quả Gừng: 10g Lạc rang: 50g Tỏi: 1 củ nhỏ Gia vị: muối, tiêu, đường Cách làm gỏi gà xé phay
Bước 1: Sơ chế gà Rửa sạch miếng thịt gà, bạn nên xát muối lên da gà và miếng thịt cho sạch và rửa lại với nước sạch, sau đó cho miếng thịt gà vào nồi luộc chín với lượng nước vừa đủ, gà không nên luộc với lửa to, bạn chú ý cho lừa nhỏ để miếng thịt gà chín đều và nhớ đập thêm miếng gừng cho vào nước luộc để khử mùi tanh
Khi thịt gà đã chín bạn vớt ra và để nguội sau đó dùng tay xé phay miếng thịt gà ra, phần da gà dùng dao thái nhỏ
Bước 2: Chuẩn bị gia vị Hành tây gọt vỏ, rửa sạch cắt mỏng hình tròn và ngâm ngay vào nước đá lạnh có pha chút giấm cho hết hăng chừng 30p cho hành tái đi và sau đó rửa sạch để ráo
Rau răm nhặt sạch, rửa và thái rối
Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, bạn chỉ cần dùng 2 – 3 nhánh nếu củ tỏi to
Bước 3: Pha nước chấm Đây chính là hồn của món gỏi gà xé phay, bạn pha nước mắm theo công thức: 1 quả chanh + 2 thìa cà phê đường + 1 muỗm nước mắm + 3 thìa nước trắng + 4 lát ớt nhỏ + tỏi băm nhuyễn và nêm lại chút cho vừa
Bát nước chấm phải nổi vị chua, ngọt, hơi mặn dậy mùi tỏi mới đạt yêu cầu của món ăn.
Bước 4: Trộn gỏi gà xé phay Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu thì đây là bước cuối cùng của món ăn, bạn hãy cho gà vào một âu lớn, dưới 2 thìa nước mắm vào và trộn đều để khoảng 5 phút cho gà ngấm gia vị sau đó cho hành tây và rau răm vào bát, chan thêm 2 thìa nước mắm lên trên và đảo đều tay và để bát gỏi khoảng 15 phút nữa cho gia vị ngấm vào hành và rau răm thịt gà và bạn nhớ nêm lại món ăn sao cho vừa ăn nhất.
Sau khoảng 20 phút thì bạn có thể cùng gia đình thưởng thức món ăn ngon này, bạn chỉ cần bày ra đĩa và rắc chút lạc rang đã đập nhỏ và rắc chút tiêu lên trên và thưởng thức
Yêu cầu của món gỏi gà xé phay hành tây
Nguyên liệu để làm gà hầm táo đỏ
1 chiếc đùi gà: 300g 1 củ cà rốt Táo đỏ: 30 g Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm Cách làm gà hầm táo đỏ
Cách làm gà hầm táo đỏ chua ngọt cực bổ dưỡng cho bà bầu
Bước 1: Sơ chế thịt gà, táo đỏ, cà rốt
Bước 2: Ướp thịt gà
Đầu tiên ta cho thịt gà vào nồi đất, dùng đĩa dặm đều lên trên phần cái đùi gà rồi ướp cùng với 1 thìa cà phê hạt nêm, để ướp chừng khoảng 20 phút rồi cho táo đỏ vào cùng.
Bước 3: Tiến hành hầm gà với táo đỏ
Sau đó ta đổ nước vào xâm xấp mặt thịt đùi gà. Đậy nắp vung nồi lại và tiến hành om với lửa nhỏ liu riu cho mềm nhừ. Tiếp đó khi ta thấy nước trong nồi cạn nửa già là thịt gà đã chín mềm nhừ, và dần chuyển sang màu cánh gián do ngấm vị của táo đỏ. Cuối cùng, ta cho thêm cà rốt vào hầm rồi đun thêm chừng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Nguyên liệu làm cà ri gà
Nguyên liệu dành cho 1 gia đình 4 người:
Gà: 1/2 con Khoai lang: 3 củ Nước cốt dừa: 200ml 1 gói cà ri bột, 1 gói cà ri nước (mua ở chợ hoặc siêu thị). Muối, bột nêm, đường, nước mắm. Hành tỏi, ớt bột, bột sả, bột năng (hoặc bột sắn dây, bột ngô). Cách nấu cà ri gà
Bước 1: Gà rửa sạch chặt miếng vừa ăn. Ướp với (hành, tỏi, ớt, xả, cà ri bột, bột nêm, đường, mắm) đã xay nhuyễn cho ngấm.
Bước 3: Khoai lang thái miếng vừa ăn, rán đến khi vàng rộm và chín đều thì vớt ra cho thấm dầu. Với cách nấu cà ri gà ngon đúng điệu này, bạn có thể linh động trong việc chọn rau củ nấu cùng. Nếu không thích khoai lang, bạn hãy dùng khoai tây, cà rốt hoặc bí đỏ đều được.
Khoai lang sẽ làm tăng hương vị cho món cà ri gà
Bước 4: Khi gà chín thì cho thêm nước cà ri vào, nêm vừa ăn. Pha thêm 1 thìa bột năng để cà ri được sánh mịn và hơi dẻo. Cuối cùng, cho khoai lang vào và đun cho sôi thêm khoảng 1o phút thì tắt bếp. Cho ra bát, rắc thêm rau thơm và thưởng thức thôi nào.
GÀ HẤP MỠ HÀNH
Nguyên liệu:
– 1 con gà 1kg – 1 chén hành cắt nhỏ – 50g gừng non,băm nhỏ – 1 muỗng canh tỏi băm – 1 muỗng canh dầu hào – 1 muỗng canh dầu mè
Cách làm:
Gà làm sạch,dùng khoảng 2muỗng cà phê muối+1 muỗng sup rượu trắng ướp gà,ướp từ trong ra ngoài cho gà thấm,sau đó để gà qua đêm,
khi gà đã ướp qua 1 đêm,mang gà ra hấp cách thủy khoảng 1/2 tiếng là gà chín,cho gà ra đĩa,trút phần nước hấp gà ra chén(vì khi hấp gà,gà sẽ có phần nước tước ra,mình sẽ dùng phần nước hấp gà này làm nước sốt)phết lên da gà một lớp dầu mè để da gà được bóng đẹp và không bị khô,
Gà nguội chặt gà ra từng miếng bày ra dĩa,cho phần hành lá cắt nhỏ và gừng băm lên dĩa gà,dùng 3-4 muỗng canh dầu hơ nóng, rưới phần dầu này lên phần gừng hành cho chín tái,tiếp đó cho 1 muỗng dầu mè vô chảo để nóng, cho tỏi vào phi thơm,
Cho phần nước hấp gà vào nấu sôi,nêm dầu hào và ít đường,nếu lạt thêm tí muối,cho tí bột năng hòa nước, cho vào để có nước sốt. Khi nước sốt đã được rưới nước sốt vào dĩa gà
Vậy là hoàn tất món gà hấp mỡ hành,khi ăn trộn nhẹ để gà thấm nước sốt,và ăn chung với phần mỡ hành và gừng.
Chế Biến Những Món Ăn Ngon Từ Thịt Bò Đơn Giản Tại Nhà (Phần 1)
Nguyên liệu:
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Món Bít tết ngon hay không được thể hiện ở việc chúng ta ăn thịt bò có ngon không, nên khâu quan trọng phải lựa chọn thịt bò được tươi ngon nhất. Không lựa chọn thịt bò ôi thiu, mổ lâu hoặc thịt không rõ nguồn gốc.
Chọn miếng thịt làm bò Bít tết phải là bò thăn, trong những miếng đó có lác đác những miếng gân mỡ, ăn không bị ngán và dai.
Dùng chày ở nhà giã miếng thịt bò nhiều lần để bò khi nấu được mềm hơn, ăn không bị dai.
Cho thịt bò vào chiếc tô để ướp gia vị : Gia vị gồm có hạt tiêu, dầu hào, bột ngô, muối, dầu ăn, giấm, bột ngọt vào thịt bò. Dùng đũa đảo đều thịt lên cho thịt bò ngấm gia vị. Dùng bọc nilon bọc kín bát thịt bò lại và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
Bước 2: Sơ chế đồ ăn kèm bò bít tết
Khoai tây : Chúng ta gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng con trì, trước khi đem chiên chúng ta xóc qua với một chút muối.
Đặt chảo lòng sâu lên bếp rồi cho dầu vào chiên khoai tây.
Rau thơm: Rau xà lách chúng ta nhặt rồi ngâm qua nước muối, thái lát mỏng và cho làm trộn làm salad. Rau mùi và cà chua cũng làm như vậy, Cho vào xà lách , rau mùi, cà chua vào một tô lớn, trộn với một chút giấm, đường,hạt tiêu, dầu hào..được hỗn hợp ngấm rồi bày lên đĩa.
Trứng : Chúng ta chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, cho dầu ăn vào, đập nguyên quả trứng ốp , không cho gia vị hoặc đánh trứng. Tùy số lượng người ăn mà chúng ta ốp bằng đấy quả.
Bước 3: Chiên bò bít tết
Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, cho dầu oliu vào , rồi sau đó cho thịt bò vào, chiên nhanh tay lật, vì thịt bò không chiên chín quá, ăn sẽ bị dai và mất vị thịt bò. Khi thịt bò chín chúng ta sẽ cho bơ vào, rắc chút tiêu lên trên mặt rồi lấy thịt ra ngoài.
Cách làm thịt bò sấy khô bằng lò vi sóng cực hấp dẫn
Nguyên liệu:
Thịt bò ( loại thịt thăn mềm)
Sả, gừng, tỏi, ớt, ớt bột
Ngũ vị hương, hạt tiêu,
Mật ong
Chanh, đường
Bột ngọt
Lò vi sóng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thứ nhất chúng ta sơ chế thịt bò trước, mua thịt bò để làm bò khô chúng ta phải chọn loại thịt bò thăn. Vì thịt thăn rất nạc, mềm, nếu muốn ăn xé thì loại thịt này vô cùng dễ xé.
Thứ hai : Tỏi, xả, gừng , ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn để dùng ướp thịt bò.
Bước 2: Ướp gia vi thịt bò
Cho thịt bò vào tô, bắt đầu ướp cùng : tỏi, ớt, xả., gừng, bột ớt, ngũ vị hương, muối, bột ngọt . Dùng muôi khuấy đều hỗn hợp này lên, để ướp thịt bò cho ngấm gia vị trong vòng 30 phút. Chúng ta cũng không ướp lâu quá khiến thịt bò ra nhiều nước và không còn tươi.
Bước 3: Nướng thịt bò khô
Xếp thịt bò vào khay nướng, sau đó chỉnh nhiệt độ khoảng 200 o C, nướng trong vòng 3 -5 phút, tuy nhiên canh chừng không thịt bò bị cháy thì mất ngon. Khi nào thịt bò vàng rộm thì lấy ra và thưởng thức.
Bước 4: Thưởng thức món ăn
Món thịt bò khô ăn rất ngon, ăn nguội hoặc nóng đều được, khi ăn thì vắt quất vào trộn chung khiến chúng ta không thể cưỡng lại được.
Nguyên liệu:
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò : với món ăn hầm bất kỳ nào từ thịt bò chúng ta sẽ không chọn thịt thăn mà chọn thịt lườn có cả gân và mỡ. Khi hầm lên ăn sẽ không bị bở của thịt nạc. Chọn thịt bò tươi, có nguồn gốc rõ ràng.
Mua thịt về, chúng ta rửa sạch bằng nước, để dáo nước. Chuẩn bị dao thớt thái thịt bò thành miếng vuông vừa ăn.
Tỏi, hành, ớt : Chúng ta bóc vỏ và băm nhuyễn để lát ướp gia vị vào bò
Hạt dẻ : Sẽ lấy hạt dẻ dùng dao hoặc có kìm bấm là thích hợp nhất. Tách đôi vỏ hạt dẻ ra ngoài , lấy lõi hạt rồi cắt đôi ra, để vào 1 bát riêng.
Bước 2: Ướp gia vị vào thịt bò
Chuẩn bị một nồi lớn cho thịt bò vào cùng tỏi, hành, tiêu, dầu hào, dầu mè, đường, sa tế, hạt nêm, mỳ chính. Dùng đũa đảo đều hỗn hợp lên. Ướp thịt bò trong vòng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Xào thịt bò
Chuẩn bị chiếc chảo chống dính, cho dầu ăn vào bắt đầu xào thịt bò. Khi xào chắc chắn thịt sẽ ra nước, nên khi nào thịt bò chuẩn bị mềm chín là nhấc ra . Thịt bò điều quan trọng khi nấu phải cho lửa thật to, nếu cho lửa nhỏ, không đều thịt không chín mà còn dai, ăn sẽ mất ngon.
Cho thịt vừa xào vào nồi, đổ nước dừa lên trên, cho hạt dẻ vào để hầm cùng thịt bò. Chúng ta hầm trong thời gian từ 2 -3 tiếng đồng hồ thì thịt bò mới bắt đầu hầm. Khi thịt chín chúng ta nêm nếm gia vị lại lần nữa . Cuối cùng chỉ múc ra thưởng thức cùng hạt điều rang mà thôi.
Nguyên liệu :
Cách làm :
Mua thịt về , rửa qua nước sạch, để khô rao sau đó thái thành miếng vuông , dày từ 2 cm – 3cm khi hầm không bị nát.
Khoai tây : Chúng ta gọt bỏ, rồi bổ theo hình vuông, giống như lúc chúng ta hầm xương.
Hành tây : Chúng ta cắt theo hạt lựa 1 nửa củ, còn nửa còn lại chúng ta có thể cắt theo hình múi cam.
Hành tím , sả : băm nhuyễn để xào thịt
Bước 2: Ướp gia vị và xào với thịt bò
Cho thịt bò vào bát, cho 1 chút dầu ăn, hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt, bột cà ri. Dùng đũa đảo đều cho ngấm gia vị. Chúng ta sẽ để thịt ướp trong vòng 20 phút rồi mới đem đi xào.
Bắc chảo chống dính lên bếp : cho 1 chút dầu ăn vào phi thơm hành, xả lên. Tiếp theo đổ thịt bò vào, đảo nhanh tay cho bò tái chín.
Sau đó đổ thịt bò vào chung chảo với rau củ quả bên trên.
Hòa nước lạnh với bột năng vào chiếc tô, dùng muôi khuấy đều hỗn hợp lên. Đổ từ từ bột năng vào hỗn hợp thịt bò. Dùng muôi đảo hỗn hợp trong vòng 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu cà ri bò
Chuẩn bị nồi hầm cho bò vào, cùng nước dừa, hầm bao giờ thịt bò mềm thì cho sữa tươi vào, đun thêm 10 phút nữa là nhấc ra. Chúng ta rắc chút hạt tiêu lên trên và chuẩn bị thưởng thức món ăn.
Tìm hiểu nên mua nồi áp suất điện loại nào tốt nhất hiện nay Tư vấn nên mua nồi cơm điện loại nào tốt nhất hiện nay – 2017 Tư vấn nên mua chảo chống dính loại nào tốt nhất hiện nay
Cách Chế Biến Các Món Ăn Ngon Từ Gà (Phần I)
Gà Nướng Chao
Nguyên Liệu
1 con gà khoảng 1kg 2
Nước chao: 2 muổng ăn canh
Chao đỏ: 3 viên
Mật ong: 3 muổng
Dầu hào: 2 muổng
Rượu nấu ăn: 40mL
Hành, gừng băm nhuyễn
Cách Làm Gà Nướng Chao
Bước 1: Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, lọc bỏ xương ở phần thịt gà như vậy thịt sẽ nhanh chín hơn và cách chế biến cũng nhanh và đơn giản hơn.
Bước 2: Tiếp theo, nghiền nhuyễn chao rồi trộn đều với dầu hào, mật ong và rượu để làm sốt ướp. Đây là bước rất quan trọng và có yếu tố quyết định món gà nướng chao có ngon hay không.
Bước 3: Bước tiếp theo rưới nước sốt vừa pha chế ở trên vào phần thịt gà ..
Bước 4: Lấy dây buộc chặt thịt gà lại hoặc có thể dùng giấy bạc để gói gà cũng được.
Bước 5: Cho gà vào túi nylon thực phẩm loại to, sau đó dưới phần nước sốt còn lại cùng gừng và hành vào thịt gà, rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm. Nếu không có thời gian có thể để gà trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ.
Bước 6: Chuẩn bị khay và lò nướng, lót giấy bạc.
Bước 7: Sau đó cho thịt gà vào nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 40phút…. (Nếu nướng bằng than sẽ ngon hơn)
Bước 8: Khi thịt gà chín, lấy ra cắt thành từng miếng …kèm đồ chua dưa leo Ăn rất ngon cơm
Cánh Gà Sốt Me
Nguyên Liệu
Cánh gà : 5 cái
Gia vị: nước mắm,hạt nêm,hạt tiêu,đường,tỏi,tương ớt,hành củ
Bột chiên giòn: 1-2 gói nhỏ
Trứng gà: 3 quả
100gr me chín đóng bịch (me vàng)
Cách Làm Cánh Gà Sốt Me
Cánh gà mua về rửa sạch,ướp chút bột nêm,chút nước mắm,tỏi băm,hành băm để ngấm trong 30p.
Bắc nồi nước lên bếp cho thêm chút nước mắm,bột nêm (1 thìa cà phê nhỏ) đun sôi,thả cánh gà vào đun gần chín thì vớt ra để ráo (không nên đun cánh gà chín quá).
Cách làm mắm me (sốt me)
Me mua về bỏ ra bát to đổ vào một bát con nước đun thật sôi,dằm nhuyễn me
Sau đó lọc me qua một cái rây để lấy phần thịt me.
Phi thơm hành tỏi,phi đến khi thấy tỏi chuyển sang màu vàng nhưng đừng để vàng quá mà đắng
Đổ phần thịt me và 100gr đường,đun cho đường tan thì thêm hai thìa canh tương ớt để tạo màu đẹp và tăng vị cay cho sốt me
Thêm một thìa canh nước mắm,khuấy đều hỗn hợp, me sôi thì tắt bếp.
Đập 3 quả trứng gà ra bát,đánh đều,đổ hết phần cánh gà vào trộn thật đều,thêm chút hạt tiêu
Đổ bột chiên giòn ra bát to,vớt hết phần cánh gà đã trộn trứng vào,đậy miệng bát xóc thật đều,cho bột bám vào cánh gà.
Đổ dầu ra chảo hoặc nồi nhỏ có đế dầy(dùng nồi nhỏ đế dầy để tiết kiệm dầu khi phải chiên những món ngập dầu, đợi dầu nóng cho cánh gà vào chiên,chiên ngập dầu sau đó giảm nhỏ lửa để cánh gà chín đều và chín sâu bên trong.Cánh gà vàng,giòn thì vớt ra đĩa
Đun lại sốt me đã nấu cho nóng rồi đổ lên đĩa cánh gà vừa chiên là xong. Hoặc đổ sốt me ra một cái bát to rộng,sau đó đổ cánh gà vừa chiên vào,trộn đều gắp ra đĩa thì sốt sẽ ngấm đều vào cánh gà hơn.
Gà Hấp Muối Sả
Nguyên Liệu
Gà: 01 con khoảng từ 1,0 kg – 1,5 kg (nếu chọn được gà ta thì càng tốt)
Muối hạt: 500g
Sả: 150g – 200g
Rượu trắng: 30ml
Chanh: 01 quả + 01 nắm lá chanh
Gia vị: gừng, ớt, tiêu, bột ngọt, hành khô, hạt nêm
Dụng Cụ
Nồi lớn kín hơi dùng để hấp gà;
Vỉ ngăn cách (nếu không có vỉ thì dùng bàng đĩa ăn cũng được).
Cách Làm Gà Hấp Muối Sả
Gà: Làm sạch. Khử mùi thịt gà bằng cách ngâm gà trong nước có pha rượu trắng, gừng và một ít muối trong khoảng 03 đến 05 phút (khử mùi thịt gà để khi chế biến gà sẽ thơm ngon hơn)
Gà ngâm khủ mùi xong vớt ra để ráo nước chuẩn bị đưa vào hấp muối sả.
Sả: Rửa sạch, cắt khúc từ 5cm – 10 cm; phần lá giữ nguyên, phần củ thì đập dập để sả dễ phai mùi
Lá chanh: Rửa sạch để nguyên lá
Gừng, ớt tươi: thái lát chỉ
Chanh: Lấy nước cốt
Trộn 3-4 muỗng ăn sả băm nhuyễn, 01 ít lá chanh băm nhỏ; hành khô băm nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, thìa tiêu.
Sau khi trộn đều các gia vị trên chúng ta xát đều lên gà và để từ 15 đến 20 phút để gà ngấm gia vị.
Muối hạt dải đều ở đáy nồi hấp khoảng 1,0 đến 1,5cm
Lần lượt lót sả đều trên lớp muối
Lá chanh thái chỉ và gừng thái chỉ trộn đều và dãi trên lớp sả
Đặt lớp vỉ hấp (hoặc thay thế bằng đĩa ăn cũng được
Đặt gà vào trong nồi hấp (không cho nước), đậy nắp kín và bắt đầu bỏ nên bếp dun nóng nồi hấp (lưu ý trong quá trình hấp nồi hơi phải kín, bếp đun đến khi nồi đủ nóng thì giảm bớt lửa và duy trì lửa ở mức nhỏ vừa phải để gà chín đều và thấm hương vị). Thời gian hấp từ 30 phút đến 45 phút tùy loại gà non hay không.
Gia Vị Chấm Gà
Bạn có thể mua muối tiêu có sẵn, trộn thêm ớt tươi thái mỏng và nước cốt chanh
Nếu không có muối tiêu sẵn thì dùng muối tinh (muối I ốt), 01 trái ớt tươi thái chỉ, 01 thìa tiêu say và 01 thìa nước cốt chanh. Trộn đều các gia vị trên ta có muối chấm món gà hấp muối sả
Khi gà chín, cho gà ra khay. Chặt gà thành miếng vừa ăn sắp xếp vào dĩa ăn sau đó dải lá chanh thái chỉ lên trên dĩa gà.
Gà Không Lối Thoát
Gà không lối thoát hay còn gọi là gà bọc xôi, gà bó xôi chiên giòn.Món ăn kết hợp một cách “chặt chẽ” xôi nếp và gà, tuy lạ nhưng rất hấp dẫn và ngon miệng.
Nguyên Liệu
Gà nguyên con tầm 1 – 1,5kg
1kg gạo nếp
500g hạt sen tươi
500g nấm mèo
50g nấm hương
Muối, dầu ăn, hạt tiêu…
Bột nghệ, gừng, hành tím, chanh, lá chanh, ít nước cốt dừa, ớt
Cách Làm Gà Bó Xôi
Sơ Chế
Gà nguyên con sau khi mua về, bạn rút phần xương bên trong ra, dùng muối xát vào phần da gà để loại bỏ mùi tanh hôi và làm da sạch hơn. Sau đó, đem gà rửa sạch với nước và cho gà vào tô.
Tiếp theo, bạn ướp thịt với chút xíu muối, hạt tiêu, dầu ăn rồi xoa đều khắp thân gà, để khoảng 30 – 45 phút, cho gia vị thấm vào thịt gà.
Gừng bạn đem cạo sạch vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước và cắt thành từng sợi. Hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
Tương tự vậy, bạn làm sạch và cắt mỏng nấm mèo và nấm hương.
Với hạt sen, nếu bạn mua loại tươi thì chỉ cần rửa sạch đi và để ráo, nếu mua hạt sen khô bạn phải ngâm với nước ấm khoảng 20 phút cho mềm và nở ra.
Lá chanh bạn đem tước bỏ phần gân cứng, phần lá còn lại bạn cắt thành sợi nhỏ.
Chế Biến
Gạo nếp và gạo tẻ, bạn đem vo thật sạch rồi ngâm gạo với nước có pha thêm nước cốt dừa và một ít muối khoảng 3 giờ để gạo thấm đủ nước (bạn cũng có thể ngâm với nước lá dứa để món xôi có màu xanh bắt mắt hơn).
Sau khi ngâm xong, bạn vớt gạo ra để cho ráo nước. Sau đó, bạn trộn vào gạo ít bột nghệ để xôi có hương thơm, vị béo và màu đẹp mắt khi chiên lên.
Gạo nếp chọn hạt to hạt nhỏ không quan trọng, quan trọng là chọn những hạt đều, căng bóng, gạo đều không bị gãy, không có nhiều hạt màu vàng và đặc biệt là không bị đen và sâu.
Bạn cho nồi lên bếp và cho dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi bạn cho hành tím và gừng vào phi thơm. Sau đó, cho hạt sen, nấm mèo, nấm hương vào xào cùng nhau. Nêm nếm với các loại gia vị sao cho vừa ăn và xào đến khi tất cả các nguyên liệu chín đều là được. Tiếp theo, bạn cho tất cả các nguyên liệu vừa xào vào bụng gà.
cho gạo vào xửng hấp rồi để gà lên trên và tiến hành hấp khoảng 60 phút để cả gà và xôi chín đều. Trong quá trình hấp, đôi lúc bạn nên mở nắp trộn đều gạo và để hơi nước không chảy vào làm món xôi không ngon.
Bạn chuẩn bị một chiếc mâm và trải giấy lên trên để tiện cho việc bó xôi. Khi xôi đã chín, bạn lấy xôi ra rồi cho vào mâm. Dùng muỗng trải mỏng xôi và bắt đầu công đoạn bó gà.
Bạn đặt gà ở gần phía mép ngoài của xôi, rồi từ từ cuộn xôi chặt vào gà, cuộn đến khi xôi đã bao phủ kín phần gà là được.
Bạn đặt chảo lên bếp, cho ngập dầu vào và đợi đến khi dầu thật sôi. Sau đó, bạn thả nguyên con gà bó xôi vào chiên, lưu ý để lửa vừa để xôi được chiên giòn. Chiên đến khi xôi chuyển màu vàng sẫm và có độ giòn là được. Tiếp theo, bạn vớt phần gà bó xôi ra để cho nguội và ráo dầu.
Làm Nước Sốt
Để món gà bó xôi hấp dẫn hơn, bạn nên chuẩn bị thêm một chén nước xốt đậm đà để ăn kèm. Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành tím, gừng rồi thêm 2 muỗng nước tương, 2 muỗng tương ớt vào trộn đều.
Khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, đổ vào thêm khoảng 3 muỗng nước dừa khuấy đều, nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món gà bó xôi chiên giòn vàng rụm, thơm ngon rồi đấy. Để thưởng thức món ăn đúng điệu, bạn hãy cắt phần gà bó xôi làm bốn phần, ăn kèm cùng nước xốt và hành phi giòn.
Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Có Thật Sự Bổ? (Phần 1)
GÀ ÁC TIỀM THUỐC BẮC
Món canh gà ác tiềm thuốc bắc là một món ăn quen thuộc với chúng ta. Ai cũng được nghe nói ăn món này bổ lắm nhưng nếu hỏi kĩ là bổ cái gì, bổ như thế nào thì hầu như chỉ nhận được câu trả lời chung chung là bổ máu, tăng sức khỏe.
Nhân đây Duy tôi xin mạn phép phân tích dược tính từng vị thuốc trong món canh bổ dưỡng này để mọi người hiểu rõ và áp dụng tẩm bổ cho người bệnh chứ không thôi cứ thấy người mệt mệt lại đi nấu, mua canh gà ác tiềm thuốc bắc thì có lúc lại nguy hại. Phần kiêng kỵ này tôi sẽ trình bày sau để mọi người nắm rõ.
Đây là công thức nguyên bản của món canh gà ác tiềm thuốc bắc:
Sâm hoa kỳ 8g
Bắc hoàng kỳ 20g
Đương quy 12g
Xuyên khung 6g
Bạch chỉ 8g
Đỗ trọng 12g
Thục địa 16g
Hoài sơn bắc 12g
Ngọc trúc 12g
Kỉ tử 6g
Nhãn nhục 6g
Táo tàu 5 trái
Gừng tươi 3 lát
Phân tích dược tính:
1. SÂM HOA KÌ
Sâm hoa kì cũng là nhân sâm thuộc nhóm bổ khí nhưng khác với Sâm Hàn quốc ở chỗ không mãnnh liệt và nóng táo mà bình hòa ôn bổ, chính vì tính bình nên được chọn làm món canh ăn mỗi tuần để không bị nóng như khi dùng Sâm Hàn quốc.
Là vị thuốc vi quân chủ dược (vị thuốc chính yếu) trong bài thuốc, có tác dụng bổ nguyên khí, kiện tỳ (mạnh tiêu hóa), ích vị ( bổ dạ dày), nâng cao khí lực cho cơ thể, thúc đẩy quá trình hấp thu dinh dưỡng trong đường tiêu hóa, tăng quá trình trao đổi chất cho cơ thể, từ đó có tác dụng bổ tổng trạng.
Tuy nhiên vị thuốc này tương đối mắc, nên ngoài thị trường thường thay thế Đảng Sâm với lượng gấp đôi, nhưng chắc chắn xét về công dụng bổ tổng trạng thì không bằng. Xin nói thêm là ngoài họ Nhân Sâm ra thì các loại dược liệu khác có tên sâm như Đảng Sâm, Lộ Sâm, Đan Sâm, Sa Sâm, Sâm Đất, Sâm Cuốn Chiếu, Sâm Cau… đều không có tác dụng bổ “Nguyên khí”. Đây chính là điểm mấu chốt tại sao Nhân Sâm lại đứng đầu trong các vị thuốc bổ.
2. BẮC HOÀNG KỲ:
Công dụng:
Là vị thuốc bổ khí đứng đầu trong nhóm thuốc bổ trong Đông y, vị ngọt hơi ôn ( hơi nóng),có tác dụng bổ khí thăng dương(trị sa nội tạng), ích vệ cố biểu (tăng khả năng chống chọi với ngoại cảm tà khí), tác dụng chính là tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy quá trình chuyển hóa trong cơ thể, làm mạnh các nhóm cơ nâng nên trị sa tử cung, sa dạ dày, trĩ rất tốt, ngoài ra còn có tác dụng hạ áp, trị lở loét.
Ngoài thị trường thường dùng vị Hoàng kỳ (không có chữ Bắc) nhỏ hơn, nhưng chất lượng không bằng.Nếu đã mua nguyên liệu nấu gà ác tiềm nên chọn Bắc Hoàng Kỳ để có tác dụng bồi bổ tốt nhất.
3.ĐƯƠNG QUY
Đương quy là vị thuốc được dùng để bổ máu nhiều nhất trong Đông y, là vị thuốc bổ tốt nhất cho phụ nữ, vị đắng cay, mùi hăng, mùi của Đương quy làm nhiều người không dùng được canh gà ác tiềm thuốc bắc, nên nếu muốn nấu canh gà tiềm cho dễ ăn thì dùng lượng ít.
Tác dụng của Đương qui là bổ huyết, hoạt huyết (giúp máu lưu thông tốt hơn), chỉ huyết (cầm máu), là vị thuốc chủ dược để bổ huyết điều kinh cho phụ nữ, trị ứ huyết bầm dập, giảm đau sau phẫu thuật, cải thiện tuần hoàn não, tăng hồng cầu, giảm loét dạ dày…
Trong phạm vi bài canh bổ này thì Đương quy đóng vai trò bổ máu, tăng nhanh phục hồi hồng cầu sau phẫu thuật hay các bệnh làm giảm hồng cầu khác như ung thư, nhiễm sán, suy dinh dưỡng…. Lưu ý là phải xài Đương quy loại tốt, thường thì nguyên củ rồi cắt ra, tránh trường hợp mua dạng lát ép mỏng sẵn, nhìn to, đẹp nhưng thực chất tác dụng không bằng và thậm chí đã bị chiết xuất.
4. THỤC ĐỊA
Thục địa là vị thuốc dùng để bổ thận rất được các vị Lương y tin dùng, nó có vị ngọt đắng, có tác dụng bổ thận âm, dưỡng tinh, ích tủy, có tác dụng ức chế miễn dịch kiểu corticoid nhưng không làm teo vỏ thượng thận ( kiểu kháng viêm giảm đau không gây tác dụng phụ như thuốc tây). Trên lâm sàng thường được dùng trị bệnh huyết hư (thiếu máu), kinh nguyệt không đều, trị các chứng thận âm hư như đau lưng, mỏi gối, ù tai, nóng trong xương, tóc bạc, da khô nhợt nhạt.
Vị Thục địa dùng trong món canh bổ gà ác tiềm thuốc bắc nhằm phối hợp với các vị thuốc bổ khí huyết khác giúp cơ thể bệnh nhân mau chóng phục hồi, bổ máu và tăng sức. Tuy nhiên theo phương pháp bào chế của Đông y, củ Sinh địa phải được tẩm rượu, thêm Sa nhân, Trần bì, Gừng “cửu chưng, chửu sái” (chưng và phơi 9 lần) thì mới cho ra Thục địa. Ngoài thị trường, để tăng lợi nhuận, người bán thường chỉ chưng có 1 lần đem phơi rồi bán luôn dẫn đến tình trạng có cái hình mà không có công dụng bồi bổ và còn làm tiêu chảy nữa.
5. HOÀI SƠN BẮC:
Hoài sơn bắc có vị ngọt, tính bình, có công dụng ích khí dưỡng âm, bổ tỳ phế thận. Là vị thuốc bổ cho tiêu hóa rất tốt vì có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, có tác dụng kích thích tiêu hóa nên dùng cho người bệnh, kém ăn, trẻ em suy dinh dưỡng, bệnh nhân tiểu đường rất tốt. Vị thuốc này thường được chọn nấu gà ác tiềm thuốc bắc vì ăn luôn xác được và ăn rất ngon.
Tuy nhiên Hoài sơn bắc lại là vị thuốc bị làm giả nhiều nhất trên thị trường, thường người ta lấy khoai mì làm giả lấy tên là Hoài sơn nam, Hoài nam. Hoặc có thuốc thật đi chăng nữa cũng là thuốc loại 2, loại 3 vì có vị chua và không có tác dụng kích thích tiêu hóa giúp ăn ngon. Khi mua nên chọn loại tốt, phiến nhỏ, màu trắng sáng và cạo vào thấy ít bột (nhiều bột là khoai mì).
Tới đây ta có thể kết luận món canh bổ gà ác tiềm thuốc bắc sẽ không bổ nếu các vị thuốc bổ như Sâm hoa kỳ, Bắc hoàng kỳ, Đương quy, Thục địa, Hoài sơn không phải là những dược liệu thật và loại tốt. Phần phân tích dược tính các vị thuốc còn lại và công dụng chính của món canh bổ này cũng như việc kiêng kị khi sử dụng Duy tôi xin phép được giới thiệu trong phần 2.
Mọi thắc mắc và tư vấn xin liên hệ
Lương y Phạm Anh Duy – phòng khám Tâm Y Đường
Published by
Bạn đang xem bài viết Món Ăn Ngon Từ Thịt Gà Phần 1 trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!