Xem Nhiều 3/2023 #️ Đặc Sắc Món Gà Tre Đèo Le Trứ Danh Của Xứ Quảng # Top 9 Trend | Docdaochinhban.com

Xem Nhiều 3/2023 # Đặc Sắc Món Gà Tre Đèo Le Trứ Danh Của Xứ Quảng # Top 9 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về Đặc Sắc Món Gà Tre Đèo Le Trứ Danh Của Xứ Quảng mới nhất trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Thật dễ dàng để bắt gặp một quán ăn với biển hiệu gà tre Quế Sơn xuyên suốt từ thành phố Đà Nẵng vào Quảng Nam rộng lớn. Nhưng với những người am hiểu về món ăn đặc sắc này, họ biết chỉ có thể được thưởng thức sự dai ngon, ngọt trong từng thớ thịt mỏng của gà tre chính hiệu, và gia vị đậm đà không lẫn vào đâu được ở chân đèo Le thuộc huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam.

Gà tre là là giống gà ta nhỏ, được người địa phương nuôi lớn bằng cách thả rông trong vườn rộng, nơi mẹ thiên nhiên hào phóng cung cấp thức ăn tự nhiên để đàn gà tự lớn mà chẳng cần quá tốn công sức chăm sóc. Chính vì thế gà có sức đề kháng tốt, gà chắc thịt, dai và thơm ngon.

Sở dĩ có cái tên gà tre đèo Le vì cái nôi của món ăn đặc biệt này nằm ngay chân đèo Le, nơi không chỉ nổi tiếng với món gà tre, mà còn có thắng cảnh nổi tiếng suối Nước Mát mê đắm lòng người. Nên thật dễ hiểu khi nhiều người chọn nơi đây làm nơi nghỉ dưỡng dịp nghỉ, lễ để tận hưởng không khí trong lành, dòng nước mát và món gà độc đáo trên.

Gà tre được chế biến thành nhiều món ăn phong phú như rô ti, hấp cách thủy, rang muối,… thế nhưng đặc sắc nhất phải kể đến món gà tre đèo Le nướng và gà tre đèo Le luộc. Thịt gà tre kết hợp với những gia vị đậm đà được người dân trồng ngay trên địa bàn, qua bàn tay khéo léo của các “đầu bếp” nơi đây tạo ra hương vị không thể nào quên cho bất kì ai từng được nếm thử.

Với gà tre nướng, gà tre sau khi làm sạch sẽ tẩm hỗn hợp gia vị gồm dầu ăn, đường, muối, ớt băm nhỏ, và ba nguyên liệu không thể thiếu là lá chanh thái nhỏ, hành tím đập nát và lá rau răm tươi nguyên. Sau đó được bọc bên ngoài bằng lá chuối tươi rồi cho lên vỉ nướng than đỏ. Chỉ cần 20 phút thôi là đã khiến người ta “ứa nước miếng” rồi.

Gà đèo Le luộc cũng có vị rất riêng. Nghe có vẻ đơn giản nhưng để tạo nên vị ngọt thơm đậm đà trong từng thớ thịt gà tre luộc nơi đây, phải dùng dòng nước suối trong sạch mát lạnh từ những nhánh suối nhỏ của suối Nước Mát. Chẳng hiểu vì lí do gì, nhưng nhiều người cho rằng chính sự trong mát của nước suối, có chứa những khoáng chất có lợi mà khi kết hợp với thịt gà tre thả tự nhiên đã tạo nên hương vị độc đáo mà không loại nước nào tạo ra được. Thịt gà luộc nóng hổi ăn cùng rau răm và muối tiêu chanh thì hết sảy.

Một điều cần chú ý là gà đeo Le được phục vụ nguyên con. Nghĩa là dù bạn gọi gà nướng hay luộc, nhà hàng cũng mang ra nguyên con kèm cây kéo và bao tay nilon. Sau đó bạn muốn cắt, xé to nhỏ thế nào là việc của bạn. Nhưng chính kiểu tự phục vụ đó mới khiến thực khách cảm nhận được hết sự hồn hậu, thoải mái của ẩm thực người xứ Quảng.

Ngoài món chính là nướng, luộc, bạn còn có thể lựa chọn một món phụ như xôi, cháo miến lòng gà cũng rất ngon. Hơn hết giá gà đèo Le rất phải chăng, trung bình chỉ 130 ngàn/ con, khá hợp lý cho 2 người ăn.

Điểm Qua 4 Món Thịt Sống Trứ Danh Của Thế Giới

Nguyên liệu chính của những món ăn này là thịt sống, vì thế sẽ không ít người ái ngại khi nhìn thấy chúng. Nhưng cũng rất nhiều người mê tít những món này! Tartare

Nếu là fan của steak, hẳn bạn đã từng nghe đến cái tên Tartare. Tartare là món ăn được làm từ thịt sống xay nhuyễn, trong đó thịt bò là loại phổ biển nhất. Sau khi xay nhuyễn, món này thường được ăn kèm với hành tây, cải bạch hoa (caper) và gia vị, sau đó thường kết hợp với tiêu xay, ớt tươi và nước sốt Worcestershire. Đôi khi món này được dùng kèm với một lòng đỏ trứng sống, và thường là bánh mì đen.

Những người không ăn quen, nhìn thấy Tartare sẽ thấy ái ngại, nhưng những người ăn được sẽ rất dễ mê bởi vị mềm ngọt của món này. Điểm quan trọng để tạo nên món tartare ngon nằm ở phần thịt. Thực tế, để chế biến ra món ăn này, các đầu bếp đã phải tuyển chọn kỹ càng nguyên liệu. Thịt bò phải là miếng thịt ngon nhất, tươi nhất và vừa được mổ thịt ra là phải đem chế biến ngay.

Yukhoe

Nếu món tartare được ưa chuộng ở châu Âu, thì ngay ở Hàn Quốc cũng có một món na ná như thế, đó chính là Yukhoe. Thành phần chính của Yukhoe tất nhiên là thịt bò tươi được biến tấu với những loại gia vị Hàn để phù hợp với khẩu vị của người Hàn như nước tương, đường, muối, dầu mè, hành lá, tỏi băm, hạt mè, tiêu và không thể nào thiếu đi vị ngọt của những lát lê thái sợi.

Sự khác biệt của Yukhoe và Tartare ở chỗ Tartare được chế biến bằng cách băm nhỏ, còn Yukhoe sẽ thái thành sợi. Khi trình bày Yukhoe ra đĩa, phần lê sẽ được bày dưới, tiếp đó là thịt, bên trên là lòng đó trứng và rắc thêm một ít vừng.

Cụ thể thịt ngựa sẽ được thái mỏng, ăn kèm với gừng giã nhuyễn, một ít rau thơm và chấm với nước tương. Tất nhiên thịt để ăn như thế phải là thịt rất tươi. Chính cách thưởng thức táo bạo này khiến nhiều người tỏ ra ái ngại, nhưng nhiều người lại cho rằng, thịt ngựa tươi rất thanh ngọt và không hề bị hôi.

Carpaccio

Một món thịt sống khác cũng thú vị không kém chính là Carpaccio đến từ Ý. Với món này, người ta thái thịt sống thành từng lát thật mỏng, rưới dầu ô liu cùng một chút chanh, để vào tủ lạnh và lấy ra ăn thật lạnh.

Đặc Sản Cá Bống Sông Trà Kho Tiêu Của Người Quảng Ngãi

21/05/2018 11:16:00 AM

Đặc sản cá bống sông Trà kho tiêu của người Quảng Ngãi

Cá bống tự nhiên kết hợp cùng tiêu và các loại gia vị tạo thành món ăn thơm ngon, làm say lòng nhiều thực khách. Sông Trà Khúc quanh co uốn lượn, chảy qua mảnh đất Quảng Ngãi nắng gió đã ban tặng cho con người nơi đây một sản vật tự nhiên, nức danh từ lâu là cá bống.

Những con cá bống không lớn hơn ngón tay người quyện trong vị tiêu cay nồng, mùi thơm đượm đà của nước mắm khiến khách phương xa lưu luyến mỗi lần thưởng thức cá bống sông Trà kho tiêu.

Người Quảng Ngãi cũng không biết cá bống có mặt ở sông Trà từ bao nhưng cứ đến tháng 1 đến tháng 8 Âm lịch hàng năm, những đàn cá bống lại ngược dòng từ cửa sông về thượng nguồn. Đây cũng là mùa đánh bắt chính của người dân.

Người dân đánh bắt bằng lưới hoặc thả ống. Trên lưới có gắn các vỏ ốc, vỏ sò lớn để lưới chìm được. Thời gian kéo lưới từ 6 giờ sáng tới buổi trưa. Theo kinh nghiệm của người dân ven sông Trà, sau Tết, cá bống thường nhỏ, đến tháng 4-5 mới cho thịt thơm và ngon nhất.

Theo màu sắc, người ta chia ra làm nhiều loại: cá bống mú, cá bống dô, cá bống cát, cá bống cằn… Mỗi năm, sản lượng cá đánh bắt được có thể lên tới 100 tấn. Từ nguyên liệu tự nhiên này, người địa phương chế biến thành nhiều món ăn nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cá bống kho tiêu.

Món cá bống kho tiêu ngon cũng đòi hỏi sự kỳ công của người chế biến. Sau khi rửa 7-8 lần nước, cá sẽ được ướp với tiêu, ớt, bột ngọt, đường, nước mắm. Mỗi người làm có tỷ lệ ướp khác nhau nhưng điểm chung là phải dùng nước mắm ngon mới dậy mùi.

Sau khoảng 10 phút, người dân sẽ cho vào chảo đã sẵn hành mỡ phi thơm rồi đun lửa nhỏ tới khi cá săn lại, nước cá, nước mắm và các nguyên liệu quyện lại với nhau bọc bên ngoài con cá. Thịt cá vừa ngọt, dai, thơm nên từ lâu, cá bống kho tiêu được đóng lọ để bán cho khách thập phương.

Theo người dân địa phương, ngày nay, lượng cá bống trên sông Trà đã giảm nhiều so với khoảng 5-10 năm trước nên thế giá bán cũng đắt lên, dao động từ 60.000 đến 70.000 đồng mỗi kg, chủ yếu xuất hiện những nhà hàng đặc sản.

Đặc Sắc Món Cá Kho Làng Vũ Đại

Chúng tôi về làng Vũ Đại đúng dịp ông Công, ông Táo để được chứng kiến cảnh các gia đình rầm rộ nổi lửa, chế biến món cá kho truyền thống. Nói về xuất xứ của món cá kho, những người lớn tuổi trong làng Vũ Đại cũng chẳng biết cái nghề kho cá này có từ bao giờ. Chỉ biết con làm theo cha, cháu làm theo ông, cứ thế mà thành cái nghiệp. Từ cái nghiệp này, cuộc sống của người dân vùng đồng chiêm chũng nhiều ao chuôm, nghèo nàn ngày nào trở nên khấm khá hơn. Và giờ đây, nghề kho cá đã được phát triển, nhân rộng, mang lại thu nhập ổn định cho người dân Vũ Đại.

Cụ Trần Thị Là, 83 tuổi, ở xóm 1, làng Vũ Đại nhớ lại: “Ngày xưa, dân vùng này nghèo lắm, ruộng vườn thì ít mà ao chuôm thì nhiều, chẳng mấy khi có thịt mà ăn. Có lẽ vì quanh năm ăn cơm với cá mà người dân trong làng đã sáng tạo hơn với các món ăn từ cá để cải thiện bữa ăn trong gia đình. Thêm nữa, khi Tết đến, các ao của hợp tác xã được tát cạn để bắt cá chia cho các gia đình xã viên để ăn Tết. Vậy là nhà ít cũng phải có đến mươi cân cá, còn nhà nhiều thì cũng có đến vài chục cân. Ngoài các món cá khác thì kho cá cũng là một trong những cách để người dân bảo quản cá, không chỉ dùng trong dịp Tết mà cả ngày thường vẫn có cá để dùng. Ngày thường ăn cơm với cá, Tết đến cũng dâng cúng tổ tiên những món ăn từ cá. Tục lệ cúng cơm cá ngày Tết vẫn được người dân gìn giữ và lưu truyền đến tận ngày nay”.

Ngày trước, người dân làng Vũ Đại kho cá để ăn, để gửi cho con cháu đi học ở khắp nơi trong cả nước. Thế rồi hữu xạ tự nhiên hương, cái vị đậm đà, ngon ngọt cứ được người này truyền tai người kia, người ta tìm đến làng để được ăn, được mua những niêu cá do chính người dân ở đây chế biến. Kho cá trở thành cái nghề từ đó. Cá kho làng Vũ Đại (chi tiết) không chỉ có tiếng ở trong nước mà còn được gửi ra nước ngoài theo đơn đặt hàng. Nghe cái giá từ 500 nghìn đồng đến hơn một triệu đồng, thậm chí là hơn hai triệu đồng/ niêu cá kho, tưởng như là đắt, nhưng để có một niêu cá kho đúng kiểu, ngon hoàn chỉnh, người dân nơi đây phải rất kỳ công.

Mấy năm trở lại đây, khi nhu cầu khách đặt hàng kho cá mỗi dịp Tết về ngày càng nhiều. Từ tháng 8 âm lịch, người dân làng Vũ Đạ i đã phải tìm mua cá trắm đen nặng từ 4 kg trở lên từ các vùng lân cận, đem về thả trong ao nhà. Cứ nuôi để đấy, không phải để cá lớn thêm, mà là để dành nếu không đến Tết, không có cá mà kho. Củi dùng để kho cá phải là củi nhãn mới bảo đảm lửa cháy đượm và đều, giữ cho nồi cá lúc nào cũng được sôi lục bục. Cô Trần Thị Ngân, xóm 1, cho biết: “Cá kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung, lại cháy đượm, than giữ nhiệt được lâu, đủ để niêu cá lục bục sôi suốt 12 đến 15 tiếng”. Rồi thì niêu đất, riềng, gừng, chanh, mắm ngon… cũng phải sẵn sàng để mùng 10 tháng Chạp là các bếp nổi lửa.

Quyết tâm lưu giữ nghề truyền thống

Cũng cá đấy, riềng, gừng, chanh, mắm đấy nhưng không phải là người làng Vũ Đại thì chưa chắc đã kho được món cá có hương vị thơm ngon đến thế. Điều đó đã trở thành niềm tự hào riêng đối với mỗi người dân làng Vũ Đại. Hỏi về bí quyết đặc biệt, anh Nguyễn Bá Toàn, chủ cơ sở cá kho DASAVINA, xóm 11, cười bảo: “Chẳng có gì là bí quyết cả, chỉ là một chữ tâm, chữ tín với nghề của cha ông để lại thôi”.

Chữ tín ở đây, theo anh Toàn, là phải thực hiện nghiêm túc vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và đầy đủ từ việc tuyển chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến, đun nấu. Niêu đất được đặt mua ở Nghệ An, nhưng cái vung thì phải đặt ở Thanh Hóa. Thế sao không mua luôn vung ở Nghệ An? Anh Toàn bảo: Cũng chẳng biết làm sao mà vung Nghệ An lại rất hay bị vỡ. Cá thì nhất định phải là cá trắm đen, không được độn cá khác, mà phải là cá từ 4 kg trở lên mới ngon, thịt cá mới chắc, ngọt. Cá phải chọn con còn sống, khỏe, khi mổ không được làm vỡ ruột để tránh các chất tanh, bẩn dây vào thịt cá. Rồi chỉ lấy phần mình, bỏ đầu, bỏ đuôi, xắt thành những miếng to bản, đem rửa qua nước mưa pha muối để sạch nhớt, hết máu tanh. Niêu đất được rửa sạch, phơi khô, sau đó đun qua một lần nước nóng để loại bỏ các tạp chất, đồng thời bảo đảm độ kín, khít, bền. Theo những thợ kho cá cho biết: “Nếu bỏ qua quy trình này, niêu cá chắc chắn sẽ hỏng, bao nhiêu gia vị sẽ ngấm hết vào niêu, miếng cá ăn nhạt nhẽo, không đằm vị”.

Cẩn thận xếp một lớp riềng thái mỏng xuống đáy nồi, anh Toàn tâm sự: “Cái nghề kho cá phải cẩn thận đến từng chi tiết. Riềng cũng phải thái miếng vừa, không dày không mỏng để làm sao cá dừ cả bên trên, phía dưới lại không bị cháy. Cá xếp vào nồi phải theo nguyên tắc khúc có xương to ở dưới, phần mình nạc xương nhỏ ở trên”. Xếp cá xong, anh Toàn phủ một lớp riềng, gừng giã nhỏ lên trên, rồi nêm mắm, muối, đổ nước hàng thắng từ đường trắng vào, thêm một chút nước cốt chanh để cá không bị tanh, miếng cá chắc, không bị bở và bắt đầu quy trình kho cá. Chỉ vào dãy dăm chục cái niêu đất to nhỏ đang sôi lục bục, anh Toàn nheo mắt lại vì khói và bảo: “Từ lúc bắc bếp đến lúc cá được phải mất đến mười bốn tiếng đồng hồ. Cả quãng thời gian ấy, vợ chồng tôi thay nhau trông như trông con mọn. Đến giờ cơm, người này ăn thì người kia trông, mệt quá thì thay nhau ngủ chứ nhất định không được rời vị trí”.

– Có khi nào anh kho cá bị hỏng chưa?

Anh Toàn tủm tỉm nhớ lại: “Mùng Hai Tết năm ngoái, gia đình tôi kho mẻ cá đầu tiên. Mọi việc lúc đầu suôn sẻ, ấy thế mà chỉ vì tôi uống rượu, ngủ quên mất, hai chục niêu cá đi tong”.

Người có kinh nghiệm kho cá nhiều năm như anh Toàn chỉ cần ngửi mùi cũng biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi cũng biết nước trong niêu còn nhiều hay ít. “Độ mặn, ngọt cũng phải tùy khách đặt là người vùng nào. Nếu là khách ở miền trung thì phải thêm cay, khách ở miền nam thì thêm ngọt. Còn khách Hà Nội và Nam Định thì không được quá mặn. Niêu cá nào cũng thế, gửi đi vài ngày là tôi gọi điện hỏi khách hàng về chất lượng, độ mặn ngọt để còn điều chỉnh. Tất cả những ý kiến của khách tôi đều ghi cẩn thận vào một cuốn sổ, coi như cẩm nang làm nghề của riêng mình” – anh Hoàn cho biết thêm.

Cả làng Vũ Đại có trên chục cơ sở làm nghề kho cá và họ đã thành lập Hiệp hội cá kho của những người kho cá. Họ kho cá quanh năm, nhưng rộ nhất là vào dịp Tết, khoảng từ mùng 10 tháng Chạp đến hết tháng Giêng. Anh Trần Duy Khuê, chủ cơ sở kho cá Phi Nhung, xóm 11, nhẩm tính: “Trong năm cơ sở, tôi kho được trên dưới 300 niêu, riêng dịp Tết này là 700 đến 800 niêu, sau khi trừ chi phí cũng để ra được khoảng 200 triệu đồng”.

Ngỏ ý muốn mua một vài niêu cá về làm quà, anh Khuê bảo: “Cô có đi khắp làng cũng không mua nổi một nồi đâu vì cá kho không có chất bảo quản nên ai đặt hàng, gửi tiền chúng tôi mới kho”. Trong mâm cỗ cổ truyền ngày Tết, không thể thiếu bánh chưng, giò chả, nhưng nếu có thêm một đĩa cá kho truyền thống của làng Vũ Đại với mùi thơm thơm, cay cay của riềng, gừng, vị đậm đà béo ngậy của cá trắm đen sẽ góp phần cân bằng chất đạm, làm tăng thêm sự hấp dẫn và giúp chúng ta có bữa ăn ngon, hợp khẩu vị.

Bạn đang xem bài viết Đặc Sắc Món Gà Tre Đèo Le Trứ Danh Của Xứ Quảng trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!