Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Chuẩn Của Món “Gà Ăn Mày” Nổi Tiếng Trung Quốc mới nhất trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cập nhật vào 09/12
“Gà ăn mày” mang hương vị thơm ngon tự nhiên, ướp cùng hương của lá sen, các vị thảo mộc và phần nhân béo ngậy. Cách làm lại vô cùng đặc biệt: nướng bằng đất sét – nét độc đáo tạo nên sự hấp dẫn của món ăn này. Tìm hiểu xem người Trung Quốc chế biến món gà ăn mày này như thế nào qua bài viết sau:
1. Đôi nét về món “gà ăn mày” nổi tiếng của người Trung Quốc
Món gà ‘”ăn mày” nổi tiếng của Trung Quốc là một món ăn mang hương vị thơm ngon, cách chế biến vô cùng độc đáo và có hẳn một câu chuyện về nguồn gốc xuất xứ của món ăn này.
Câu chuyện được kể lại như sau:
Một gã ăn mày vô gia cư người Hàng Châu, trong cơn đói kém, đành phải liều mình bắt trộm gà ở sân vườn một nhà ven đường để xoa dịu những tiếng ùng ục phát ra từ cái dạ dày rỗng đã nhiều ngày qua. Hắn đang nhóm lửa và chuẩn bị làm gà thì bất ngờ, Hoàng thượng và những cận thần của người đang tiến đến ngày một gần. Trong cơn hoảng loạn, gã lấy bùn bọc gà lại và ném vội nó vào lửa.
Mùi thơm từ con gà bị ném vào lửa đã thu hút vị Hoàng thượng dừng bước và dùng bữa cùng kẻ ăn mày kia. Thật ngạc nhiên, món ăn ngon đến mức Hoàng thượng khăng khăng muốn biết cách chế biến món ăn này. Kết quả là món “gà ăn mày” đã được đưa vào thực đơn trong cung của vua và trở thành một món ăn rất nổi tiếng cho đến ngày nay.
2. Cách làm món gà ăn mày
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Một con gà ta, khoảng 1- 1,5kg
Lá chanh, giấy bạc, nhiều củi để nướng (thời gian nướng khoảng 1 – 2 tiếng)
Đất sét khô. Một con gà 1 – 1,5kg cần khoảng 3kg đất sét khô là đủ.
Hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị. Có thể kèm theo một vài vị thuốc bắc
Hoa hồi, dầu đinh hương, nước tương, quế, muối, đường, hạt tiêu
Gia vị: Muối mỏ An Giang/bột canh, ớt cay, chanh
Cách thực hiện
Bước 1:
Chọn giống gà thả vườn để phần thớ thịt săn chắc, khi ăn sẽ ngon hơn.
Tiến hành cắt tiết và vặt lông gà, mổ 1 lỗ nhỏ đủ để lấy nội tạng ra hết.
Làm sạch lòng và mề, gà rửa sạch với muối.
Ướp gà với các gia vị đã được chuẩn bị gồm: oa hồi, dầu đinh hương, nước tương, quế, muối, đường, hạt tiêu.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm, sơ chế sạch sẽ như: hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu vào bụng của con gà. Tiếp đó, bụng sẽ được khâu kín lại để quá trình nướng đạt hiệu quả cao nhất.
Bước 3:
Tiến hành bọc con gà lại để đem vào nướng. Nên bọc con gà bằng lá sen trước khi trét đất sét lên. Bạn có thể bọc bằng giấy bạc nhưng nó sẽ làm mất đi sự hấp dẫn của món ăn này. Bọc bằng lá sen sẽ giúp cho thịt gà có hương vị thơm thơm của lá sen, khi ăn sẽ rất ngon miệng.
Tiến hành bọc lớp đất sét bên ngoài lá sen.
Lưu ý khi tiến hành bọc, cần bọc kín toàn bộ con gà và trét đất sét đều tay vì nếu đất sét được bọc chỗ dày chỗ mỏng sẽ khiến cho thịt gà chín không đều. Thậm chí, nếu bọc đất sét quá dày thì thịt gà sẽ không thể chín được.
Bước 4: Nướng gà
Bạn nên chuẩn bị một bếp than để nướng gà vì nướng gà trên than hồng sẽ khiến cho món ăn này thơm ngon hơn.
Để lửa vừa và nướng từ 1-2 tiếng tùy theo trọng lượng của con gà và lớp đất sét bạn bọc. Thời gian nướng khá lâu nên cần lưu ý để lửa vừa phải, tránh để lửa quá nhỏ dẫn đến gà mãi không chín.
Sau khi nướng chín, bạn đập bể phần đất bao bọc bên ngoài. Mở lá sen ra, lấy gà bên trong ra. Ngay khi mở ra, một mùi thơm đã bay thẳng lên mũi và bạn sẽ chẳng thể nào cưỡng lại nổi. “Gà ăn mày” mang hương vị thơm ngon tự nhiên, ướp cùng hương của lá sen, các vị thảo mộc và phần nhân béo ngậy.
Cách Làm Thịt Kho Tàu Chuẩn Vị Của Người Bắc
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để làm món thịt kho theo đúng vị của người Bắc gồm có:
0,5kg thịt ba chỉ tươi
10 – 15 quả trứng cút, khoảng 3 – 4 quả trứng gà ta
1 quả dừa tươi
Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu, mì chính, dầu ăn
Hành khô, hành lá, tỏi, ớt
Đường nâu
2. Cách làm thịt kho tàu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về nên cạo qua phần bì rồi mang rửa sạch. Có thể ngâm khoảng 5 phút trong nước muối pha loãng rồi vớt ra, để ráo
Hành khô nhặt bỏ vỏ, rửa sạch rồi mang đi dập nát. Ớt cắt bỏ cuống, bỏ hột rồi đem thái nhỏ
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đem thái nhỏ
Dừa mang đi lấy phần nước bên trong. Phần cùi dừa được tách ra, rửa sạch và mang đi thái thành từng miếng mỏng
Bước 2: Ướp thịt
Thịt ba chỉ sau khi để ráo mang đi thái thành từng miếng dạng hình vuông, kích thước sao cho vừa miệng ăn
Bạn có thể trần qua nước sôi để loại bỏ bớt mùi hôi của thịt và giúp cho món ăn được thơm ngon hơn
Sau khi trần xong, bỏ thịt vào một cái tô lớn. Tiếp tục bỏ hành khô và nêm thêm các gia vị như dầu ăn, nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu và một chút muối vào rồi trộn đều để gia vị ngấm vào thịt. Tùy thuộc vào lượng thịt mà bạn đem nấu cũng như khẩu vị của các thành viên mà nêm sao cho phù hợp. Tuy nhiên, Samya khuyên bạn nên nêm nhạt để trong quá trình nấu, bạn có thể dễ dàng thay đổi được
Thịt nên được ướp ít nhất là 30 phút. Nếu như có thời gian, bạn có thể ướp thịt trong khoảng 1 – 1,5 tiếng để gia vị ngấm sâu vào thịt
Bước 3: Luộc trứng và tạo nước dùng để kho thịt
Trong thời gian đợi thịt ngấm, chúng ta sẽ đi luộc trứng. Cho trứng đã chuẩn bị vào nồi luộc. Trứng chín tới thì vớt ra, loại bỏ vỏ rồi để riêng trứng vào một các tô. Một bí quyết nhỏ là Samya khuyên bạn trong quá trình luộc trứng nên bỏ thêm một ít muối và dấm vào để sau khi trứng chín sẽ dễ dàng tách vỏ trứng hơn.
Sau đó, tiến hành làm nước dùng để kho thịt. Để cho nhanh và tiện lợi, bạn có thể mua sẵn nước hàng ở ngoài quán về để kho thịt, kho cá. Tiện hơn, hiện nay, các nhà sản xuất còn chế tạo ra gói gia vị kho thịt. Với gói gia vị này, bạn không cần phải chuẩn bị nhiều, chỉ cần ướp gói gia vị này vào thịt khoảng 30 phút rồi đem kho là được. Tuy nhiên, theo Samya thấy, nếu như bạn có thể tự chuẩn bị được đầy đủ nguyên liệu như trên thì món thịt kho sẽ ngon hơn, hấp dẫn hơn và đậm đà hơn rất nhiều. Vì vậy, trong cách làm thịt kho tàu này, tất cả các nguyên liệu đều được chuẩn bị thủ công, kể cả nước dùng để kho thịt:
Bạn sử dụng khoảng 3, 4 thìa đường nâu, thêm một ít nước lọc để đánh tan đường rồi bắc bếp, để lửa vừa đủ
Nấu cho đến khi đường trong nồi sệt lại và chuyển sang màu cánh gián thì bạn đổ thêm ít nước lọc, dùng muôi khuấy đều để tránh cho đường vón cục rồi tắt bếp. Đổ nước dùng ra một cái tô riêng
Bước 4: Kho thịt
Trước tiên, để cho món ăn có mùi thơm, bạn có thể phi thơm hành khô trước khi kho thịt
Sau đó, cho thịt đã ướp vào nồi, thêm một chút cùi dừa thái nhỏ rồi đảo đều tay cho đến khi miếng thịt săn lại đổ tiếp nước dùng, nước dừa vào cho xâm xấp với thịt
Đậy kín vung, vặn lửa to cho đến khi nồi thịt sôi vặn lửa lửa lại. Nấu cho đến khi thịt mềm ra là được
Lúc gần tắt bếp thì mới cho trứng vào. Nếu như cho trứng vào sớm sẽ làm cho trứng bị vỡ và mặn
Nếu như thích ăn cay, bạn có thể thêm chút ớt thái nhỏ vào trước khi tắt bếp để món ăn ngon hơn
Cuối cùng, khi thịt chín, múc thịt ra đĩa, rưới chút nước thịt kho lên để món ăn trông ngon miệng và bắt mắt hơn. Để món ăn trông đẹp hơn, bạn có thể trang trí thêm chút hành lá thái nhỏ và rau thơm.
Vào những ngày đông giá rét, sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn khi có một bát cơm trắng nóng, ăn kèm với thịt kho mẹ nấu!
3. Yêu cầu thành phẩm
Miếng thịt có màu nâu óng, sóng sánh, gần giống với màu cánh gián
Miếng thịt có độ săn chắc nhất định nhưng khi cắn vào sẽ cảm nhận được độ mềm
Hương vị đậm đà, béo ngậy, mùi thơm của dừa, quện với vị bùi bùi của trứng và độ béo của thịt sẽ tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó quên
4. Một số lưu ý trong quá trình chế biến
Đối với cách làm thịt kho tàu này, để cho món ăn thêm ngon và đạm đà hơn, bạn cần phải lưu ý một số điều sau đây:
Thịt dùng để kho có thể lựa chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò đều được. Tuy nhiên, không nên lựa chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ để kho. Nên lựa chọn những miếng thịt có tỉ lệ nạc và mỡ ngang nhau, có màu trắng hồng, bì mỏng thì khi nấu sẽ nhanh mềm và ngon hơn
Trước khi kho thịt, bạn nên khử mùi hôi, các chất cặn bã cho thịt bằng cách trần qua nước sôi để thịt khi nấu được thơm hơn
Trong quá trình nấu, nên chú ý hớt bọt của miếng thịt có vị thanh hơn. Thêm nữa là bạn cần phải chú ý, không nên kho thịt quá mềm hoặc bị nát sẽ làm mất hương vị của món ăn
Trong quá trình nấu, nếu như nước bị cạn thì bạn có thể đổ thêm nước dừa hoặc nước lọc vào để đun đều được. Tuy nhiên, cũng không nên cho quá nhiều nước dừa vào bởi cho nhiều có thể khiến món ăn bị chua và không giữ được đúng vị
5. Cách bảo quản món
Thông thường, nếu như được bảo quản trong ngăn mát, món ăn có thể dùng được từ 2 – 3 ngày. Vì thế, trong trường hợp nấu nhiều, bạn nên chia thành từng bữa nhỏ, để nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào ngăn mát để giữ được đúng hương vị món ăn. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng lại là được. Cách làm này sẽ hạn chế việc hâm nóng thức ăn quá nhiều lần, gây mất chất dinh dưỡng của món ăn.
6. Thịt kho ăn kèm với món gì là ngon nhất?
Thịt kho tàu ăn kèm với cơm nóng và chúng ngon nhất là ăn vào lúc nóng. Bạn chỉ cần ăn kèm chúng với cơm trắng nóng là đã tuyệt vời rồi. Tuy nhiên, nếu như có thêm một đĩa dưa chua hoặc củ kiệu muối chua sẽ khiến cho món ăn thêm tuyệt vời hơn. Vị béo ngậy của thịt hòa quện với vị thanh chua của dưa chua sẽ khiến cho món ăn trở nên hoàn hảo, hấp dẫn hơn. Đặc biệt, khi ăn kèm với dưa muối sẽ khiến cho bạn không cảm thấy bị ngán khi ăn.
Cách Làm Món Gà Rán Chuẩn Nhà Hàng
Gà rán mang đến cho chúng ta cảm giác béo ngậy của dầu chiên, lớp da bên ngoài và dòn và từng thớ thịt thơm phức.
Trước tiên, gà rán là món ăn rất tốn dầu thực vật (hoặc mỡ lợn). Chúng ta không thể có được một con gà da giòn vàng chỉ mới một lượng dầu nhỏ hay trung bình. Công thức chính vẫn là chiên ngập dầu những vẫn chưa phải là đủ nhất.
Món gà rán tại nhà hàng Minh Tít phải đảm bảo được chế biến và thực hiện bằng những con gà Mạnh Hoạch tươi ngon nhất.
Khi các bạn lựa chọn món ăn này trong thực đơn tại nhà hàng chúng tôi, bạn có thể lựa chọn 1 suất rán (80.000VND) hoặc nguyên con (160.000). Thông thường phần cổ cánh sẽ được chúng tôi tách riêng và cho thực khách ăn trước sau đó mới đến phần đùi.
Phần cổ cánh của món gà rán sẽ chính nhanh hơn trong khoảng 5-7 phút khi các bạn chiên ngập dầu khi dầu đã nóng đến nhiệt độ cố định. Phần Đùi sẽ được mang đến cho các bạn khoảng 7 phút sau đó.
Quá trình chiên luôn phải đảm bảo nhiệt độ của dầu cố định ở mức 160 – 200 độ c. Toàn bộ phần thịt gà phải chìm trong dầu hoàn toàn. Đây là điều khó khăn và không ít gia đình gặp phải nếu không sử dụng hệ thống bếp ga công nghiệp và lượng dầu lớn như của nhà hàng.
Món ăn sau khi chín theo đúng thời gian sẽ được để ráo dầu (bạn cũng có thể sử dụng giấy thấm dầu để thực hiện nhanh hơn). Quá trình tiếp theo là việc chặt và trang trí.
Món gà ráp hấp dẫn nhất khi để nguyên đùi hoặc nguyên con và rắc thêm một chút lá chanh thái sợi nhỏ. Nếu bạn đi đông người có thể lựa chọn chặt nhỏ cho thuận tiện trong quá trình thưởng thức.
Gà rán Mạnh Hoạch không chặt nhỏ như món gà mà bạn thường thấy trong các bữa cỗ hiếu – hỷ. Một phần đùi gà thường được chia làm 3-4 phần để bạn thưởng thức.
Điểm đặc biệt ở đây nữa là bạn nên thưởng thức món gà rán cùng với muối chấm được pha chế đặc biệt của nhà Hàng, một trong những hương vị khác biệt mà bạn khó có thể thấy được ở những nhà hàng hay quán gà Mạnh Hoạch khác.
Bạn đã sẵn sàng thực hiện hay thưởng thức món ăn hấp dẫn này, bắt tay ngay vào bếp hoặc liên hệ với nhà hàng chúng tôi để được free ship trong bán kính 5km tại 3 cở sở.
Cách Làm Món Gà Nấu Ragu Ngon Chuẩn Nhà Hàng
– 1 con gà độ 1.5kg – 2 củ cà rốt – 2 ổ bánh mì – 1 củ hành tây – 200g cà hộp hoặc 300g cà chua chín – 200g khoai tây loại bằng ngón chân cái – 2 muỗng súp bột năng – 7 lá thơm – Dầu ăn, ngò – 100g củ hành nhỏ + 1/2 củ tỏi – 1 trái dừa xiêm – Tiêu, muối, nước mắm, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị – Gà làm sạch, chặt ra từng miếng to cạnh độ 4cm. – Khoai tây rửa sạch, luộc sơ, lột vỏ, củ to chẻ đôi. – Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích. – Cà chua (nếu dùng cà trái, tuy nhiên dùng cà hộp ngon hơn): Trụng sơ nước sôi, lột bỏ vỏ, bằm nhỏ, bỏ hột. – Củ hành nhỏ + tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ. – Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt dọc theo củ có bản độ 1.5cm. – Ướp gà: Cho vào gà: hành tỏi bằm nhỏ + một chút muối + tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều, để độ 1/2 giờ cho gà thấm đều gia vị. – Bánh mì xắt lát mỏng dày độ 1cm.
2. Chế biến – Bắc chảo nóng, cho 1/3 chén dầu nước vào, dầu sôi cho vài tép tỏi đập giập vào cho thơm, cho gà vào, chiên sơ cho thịt gà săn, cho cà hộp vào, xào đều cho gà thấm đỏ cà, kế cho khoai tây + cà rốt và lá thơm, nêm chút nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn, xào độ 10 phút, nhắc xuống. – Cho nước dừa tươi vào soong, cho thêm 1 chén nước lạnh, cho chút muối và vài lát củ hành xắt mỏng vào cho thơm, bắc lên bếp nấu sôi, cho gà vào (nước phải ngập gà, nếu thiếu cho thêm nước sôi), nêm chút nước mắm + đường + bột ngọt cho vừa ăn, nấu lửa riu riu cho gà gần mềm, cho khoai tây + cà rốt + lá thơm vào, tiếp tục nấu. Khi tất cả đều mềm, bột năng quậy với 1/3 chén nước lạnh cho đều, cho vào soong gà cho nước nấu được sanh sánh, nêm lại cho vừa ăn, gần nhắc xuống cho hành tây vào.
3. Trình bày – Cho gà ra thố (gắp lá thơm ra bỏ) trên rắc thêm tiêu và ngò cho thơm. Món này dùng nóng với bánh mì.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Chuẩn Của Món “Gà Ăn Mày” Nổi Tiếng Trung Quốc trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!