Cập nhật thông tin chi tiết về Cá Rô Ron Rán Giòn Ăn Hết mới nhất trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Khi những ngày mưa nối tiếp nhau khoảng một tuần, anh Hai bắt đầu lôi từ trên gác bếp ra nào lưới kéo, nào nơm úp. Là anh chuẩn bị đi bắt “cá rô ron”. Những con cá rô vừa kịp lớn lên theo ngày mưa lũ, xương cá hãy còn chưa kịp cứng. Có vậy, anh em chúng tôi mới được ăn món “cá rô ron rán giòn ăn hết” – tức là ăn hết cả con cá, không chừa cả khúc xương khúc đầu.
Anh Hai quẩy bó lưới ra bìa ruộng trước nhà, mấy anh em tôi háo hức trông chờ. Chẳng cần lũ em phải đợi lâu, anh đi vài ba tiếng, đã có chiến lợi phẩm mang về. Một túi cước nặng cơ man nào là cá rô ron. Con nào con nấy chỉ to bằng hai ngón tay chụm lại, tươi roi rói, búng tanh tách trong túi lưới. Những con cá con này còn háu đói, nấn ná ở lại ruộng, ăn chất màu mỡ do mùa gặt để lại, không kịp theo mẹ theo đàn, nên dễ dàng chui vào lưới của anh Hai.
Má quầy quả chuẩn bị một cái thau to, cho một nhúm muối vào, những mong chất nhớt từ đám cá rô ron theo đó bong ra dễ dàng. Rồi đàn cá ào ào bơi vào cái thau to đã hòa sẵn nước muối loãng. Trong khi đó, ở gian bếp nhỏ, bếp đã bắt đầu đỏ lửa. Má lấy cái hũ sành đựng mỡ heo, múc vài thìa to đổ vào chảo. Mỡ heo gặp sức nóng từ chảo, bắt đầu xèo xèo, mùi thơm bốc lên quyện trong gió. Những con cá rô ron được rửa sạch, không cần làm gì thêm, chỉ để ráo nước, má đổ vào chảo mỡ nóng đó, rồi nhanh tay đậy vung lại.
Cá rô đồng non chiên giòn là món ăn dễ gây nghiện khi đã có dịp thưởng thức
Thao tác của má lanh lẹ lắm. Sau này tôi mới biết, những con cá đang lớn, gặp chảo mỡ nóng, sẽ dùng hết sức bình sinh búng mình lên hòng thoát khỏi chảo mỡ. Nếu má không đậy vung, thì sẽ chẳng còn con cá rô nào sót lại, trong khi chảo mỡ vẫn sôi ào ào.
Cái mùi cá rô rán trong chảo mỡ, trong một chiều mưa gió, khiến bụng dạ những đứa trẻ háu đói cứ rộn hết cả lên. Bà hàng xóm không kiềm lòng được, chạy sang mắng bâng quơ: “Chúng mày nấu món gì thơm điếc cánh mũi tau rồi”.
Nồi cơm trắng đã bắt đầu sôi, chỉ dăm ba phút nữa thôi, chúng tôi sẽ có một bữa no nê thỏa thích. Trong lúc đợi món cá rô ron chuyển sang giòn tan trong chảo mỡ, má chạy ra vườn, hái quả chanh cốm và một trái ớt hiểm mang vào nhà. Sẽ là hai bát nước mắm chấm riêng biệt cho hai khẩu vị khác nhau. Lũ em út chúng tôi không ăn cay được, má làm riêng một bát, chỉ vắt thêm vài giọt chanh cốm.
Anh Hai lớn nhất, đã biết ăn cay, má cho quả ớt hiểm vào bát nước mắm riêng, đặng ăn cùng má. Có lần tôi hiếu thắng, nói má để con ăn, con lớn rồi mà. Trời ơi nhớ đời, bát nước mắm có trái ớt bé xíu mà cay xé lưỡi, nước mắt nước mũi tôi cứ thế giàn giụa. Đận đó tôi phải uống liền hai ly nước lọc mới hạ hỏa được đôi chút.
Cá rô ron đã được gắp ra đĩa. Con nào con nấy giòn tan, cắn ngập chân răng. Phải nhai chầm chậm, để cảm nhận vị ngon của cá tan nơi đầu lưỡi. Nồi cơm trắng vơi dần theo những cánh tay chìa ra của lũ con háu đói: “Má cho con xin thêm chén nữa”, “con nữa…”.
Có lần, tôi hồn nhiên chìa chén xin cơm sau cùng, má đặt chén của má xuống, chia cho tôi một nửa. Tôi đón nhận chén cơm từ má một cách hồn nhiên, còn hỏi: “Sao nay má ăn ít vậy?”. Má đáp: “Lúc chiều thím Năm làm bánh, má đi qua nên thím cho má một cái ăn lấy thảo. Má lưng lửng dạ rồi”.
Mãi sau này, khi đã lập gia đình và làm mẹ, tôi mới nghiệm lại lời nói của má trong bữa cơm năm nào. Là má dừng lại để chúng tôi được ăn tiếp, là má nói no rồi để bầy con đỡ đói. Chứ năm đứa trẻ đang tuổi ăn tuổi lớn, nồi cơm trắng ăn với muối còn hết veo, huống gì ăn với cá rô rán giòn tan ngày mưa gió.
“Của không ngon nhà đông con cũng hết”, mà đây của ngon quá, ăn với cơm trắng tinh không hề độn. Sau bữa, năm anh em ngồi… đọ bụng. Đứa nọ nhìn bụng đứa kia, cười như nắc nẻ. Rồi chúng tôi ngồi quây quần trong chăn ấm, nhìn ra mái hiên, cảm nhận sự may mắn khi mình có một mái nhà, che chở trong những ngày mưa bão. Là thấm thía sự đủ đầy của bản thân, khi nghĩ đến những người vì mưa lũ mà không kịp về với gia đình sum họp trong bữa cơm chiều.
Sau bao nhiêu năm, giờ đây tôi đang ở một phương trời xa lắc. Ở đất nước công nghiệp phương Tây này, không có những cánh đồng dâng nước mùa mưa lũ, nên cũng chẳng có món cá rô ron rán giòn ăn hết. Có lần nhớ quay quắt hương vị quê nhà, tôi tìm đến một tiệm châu Á, mua cá rô phi về rán cho đỡ nhớ.
Cá rô phi đã được phi lê, lọc bỏ xương và da, chỉ còn thịt, nên người con tha hương không cảm nhận được hết hương vị quê nhà. Trong bữa ăn hôm đó, tôi mường tượng mình đang tuổi lên sáu, ra mái hiên hít hà mùi cá rô rán trong chảo mỡ theo gió hòa quyện, một chiều mưa bão bập bùng…
Minh Thuật (PNO)
loading…
loading…
Bí Quyết Rán Cá Vàng Rụm Giòn Tan Hết Mùi Tanh
Nguyên liệu:
– 1 con cá rô phi 800gram
– 1 củ gừng tươi, 1 quả chanh tươi
– Rau gia vị: Mùi tàu, húng quế, rau kinh gới, rau mùi…
Thực hiện: Bước 1: Sơ chế cá
Cá rô phi mua về mổ, rửa sạch hết phần màng đen bên trong bụng cá, moi sạch hết ruột cá, mật cá.
Sau đó, dùng dao khía cá theo chiều ngang, chú ý khía đến phần xương cá để thịt cá chín đều trong quá trình rán (hoặc bỏ qua bước này cũng được).
Lưu ý: Cẩn thận để không để vỡ mật cá dẫn đến thịt cá sẽ bị đắng khi chế biến.
Cho 1 ít muối vào cá khi sơ chế, ngâm vài phút sau đó làm sạch như bình thường.Dùng 1 trái chanh vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Tuy nhiên, nếu ngâm cá lâu, cá sẽ bị lột da.
Hoặc bạn cũng có thể ngâm một chút rượu trắng để cá bớt mùi tanh (lưu ý chỉ ướp khoảng 5 phút) rồi rửa sạch với nước. Sau đó, để ráo nước. Thao tác này giúp cho cá không bị bắn khi rán, thịt cá không bị nát.
Cá rô phi rán vàng giòn thơm phức cho bữa cơm gia đình
Bước 2: Rán cá
Đặt chảo sạch lên bếp, bật bếp và đun nóng chảo. Sau đó, đổ dầu ăn vào và đun nóng dầu ăn lên.
Bạn có thể thả vài hạt muối vào cùng với dầu để tránh dầu bị bắn lên khi rán cá.
Sau đó nhẹ nhàng thả cá vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Lưu ý: Bạn để chế độ lửa vừa phải để cá được chín từ từ, tránh việc bề mặt cá chín, cháy mà phần thịt sâu bên trong chưa chín (nhất là đối với cá sau khi rã đông, phần thịt bên trong rất khó chín)
Sau khi cả hai mặt cá đều vàng đều. Bạn tắt bếp và vớt cá ra đĩa có đặt trước giấy thấm dầu để thấm bớt dầu ăn.
Vậy là món cá rán của bạn đã hoàn thành.
Cá rán có thể ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị vừa ngon lại không cảm thấy tanh mùi cá. Món cá rán vàng giòn ăn khi nóng là ngon nhất.
Bí Quyết Nấu Món Cá Rô Đồng Chiên Giòn Cực Ngon
1 kg cá rô đồng.
4 thìa canh nước mắm.
1 củ gừng, 1 quả chanh, 1 củ tỏi, 2 trái ớt để làm mắm.
1 bó rau húng thơm ăn kèm với món cá.
2 thìa canh tương bần.
Các gia vị như: mắm, muối, 1 thìa đường,… (mắm có thể chọn mắm cá cơm hoặc các loại mắm ngon sau đó bỏ thêm vài gia vị ăn kèm với cá).
Cách thực hiện món cá rô đồng chiên giòn
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi đã có hết các nguyên liệu ở trên, chúng ta tiến hành sơ chế nguyên liệu hoặc gọi là công đoạn làm sạch thực phẩm:
Cá rô đem đi rửa sơ dưới nước sau đó tẩy vảy sạch sẽ, lấy dao rọc phần bụng và loại bỏ hết các mảng đen ở trong bụng cá. Có thể loại bỏ mùi tanh bằng cách chà sát muối hoặc rửa với rượu trắng để khử mùi hôi tanh của cá. Sau khi rửa cá xong bỏ riêng một cái thau để ráo nước.
Tiếp theo, lấy các nguyên liệu sau và rửa sạch: gừng cạo vỏ rửa sạch, chanh, tỏi, ớt rửa sạch. Sau đó, đem gừng giã nát, tỏi và ớt băm nhuyễn để ra chén riêng. Chanh cắt thành lát bỏ riêng ra chén. Đem rau húng lặt lấy lá sau đó rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng vài phút rồi rửa sạch để ráo.
Làm nước chấm
Bước 1: lấy nước mắm loại ngon hoặc mắm mặn thường đều được sau đó đổ ra một cái chén nhỏ vừa đủ số lượng người ăn.
Bước 2: đem gừng, tỏi, ớt đã rửa sạch và giã nát bỏ vào trong chén nước mắm. Đổ hết lấy muỗng khuấy đều, sau đó bỏ đường và chanh vào và nêm nếm nước mắm sao cho có vị chua ngọt là được. Có thể pha loãng nước mắm với nước để giảm nhẹ vị mặn của nước mắm.
Hoặc bạn có thể ăn cá chiên với nước tương bần nhớ cho thêm chút đường và chanh để tăng hương vị chua ngọt của nước tương khi chấm.
Tiến hành chế biến
Bước 1: lấy chảo rửa sạch đặt lên bếp bật lửa nhỏ ( nên lấy cháo chống dính khi chiên để phần da cá không bị dính trong quá trình lật cá). Chờ chảo nóng sau đó đổ dầu nhiều một chút.
Bước 2: Chờ dầu nóng, lấy cá bỏ nhẹ nhàng để dầu không bắn ra ngoài. Phải chờ chiên xong một mặt hoàn toàn không bị dính ở chảo rồi mới lật sang mặt kế tiếp và chiên.
Bước 3: Lật cá khi cảm nhận được phần thịt đã phần nào săn chắc lại và cứng để không bị dính chảo. Chiên đến khi cả hai mặt vàng và có độ giòn rụm thì vớt ra.
Bước 4: Vớt ra để cá ra ngoài dĩa đã được lót giấy để dầu thấm bớt vào giấy.
Những lưu ý nhỏ để chiên cá được dai giòn thơm ngon
Sau khi đã tìm hiểu cách chiên cá không bị cháy và có độ giòn rụm tuyệt đối thì sau đây là một vài lưu ý nho nhỏ để chiên cá được dễ dàng mà không bị dầu bắn:
Chiên cá ở nhiệt độ lửa nhỏ vừa giúp cá chín đều vừa không bị dầu bắn ra ngoài khi quá nóng.
Nên ăn cá chiên khi còn nóng để cảm nhận được vị dai của thịt và vị giòn rụm ở bên ngoài da.
Để chảo khô nước và nóng lên trước khi bỏ dầu vào. Điều này giúp dầu ít bắn khi vừa đặt cá lên chiên.
Để khô ráo cá trước khi chiên là bí quyết giúp chiên cá không bị dầu bắn ra ngoài.
Khi chiên cá nên sử dụng chảo chống dính để dễ dàng lóc cá và lật đều hai mặt khi chiên. Đặc biệt, dùng chảo chống dính thì không nên để chảo quá nóng mới đổ dầu vào như vậy khiến chảo giảm tính năng chống dính của mình.
Món Ăn Ngon Từ Cá Rô Quay
Món ăn ngon từ cá rô quay Mộc mạc hơn có món cá chưng cách thủy với nước dừa xiêm, giấm nuôi, hắc-xì-dầu, nấm bào ngư, nấm rơm… Nước hấp chỉ sền sệt nhưng hòa quyện đủ vị chua cay mặn ngọt, dùng với bún hoặc húp không càng tuyệt. Nhờ có tương nên thịt cá thêm béo bùi, thơm phức, càng ăn càng thích…
Cá rô quay đặc sản ngon nhất Chịu khó một chút, ta có thể chọn cá cỡ 4 – 5 con/kg, làm sạch, lóc thịt ra đem quết chả. Cá lớn hơn sẽ có nhiều mỡ không hợp với món chả. Với món này, ta pha thêm ít lòng đỏ trứng gà, bột năng, củ hành tím bằm nhuyễn, tiêu…, đem hấp rồi nướng sơ cho vàng mặt, để miếng chả vừa ráo vừa thơm. Món này ăn chơi cũng được hay ăn kèm với cơm nóng càng… “hao”.
Thú vị nhất là món cá rô quay. Thực khách sẽ nghe mùi thơm của sả tươi quyện với thịt cá nướng cùng lớp bánh tráng ửng vàng, phồng rộp, giòn rụm bọc bên ngoài.
Mê say rô quay!
Ăn món này kèm theo ít dưa chua, củ cải, cà rốt, cải bẹ xanh xắt nhỏ, chấm nước mắm chua ngọt là ngon quên… mời.
Nhờ có độ béo hơn cá rô thường, lại được gói kín đến ba lớp bánh tráng nên lượng mỡ cá cứ “lẩn quẩn” bên trong tạo sức hấp dẫn riêng. Món này vừa thổi vừa ăn thì không còn gì bằng!
Mộc mạc hơn có món cá chưng cách thủy với nước dừa xiêm, giấm nuôi, hắc-xì-dầu, nấm bào ngư, nấm rơm… Nước hấp chỉ sền sệt nhưng hòa quyện đủ vị chua cay mặn ngọt, dùng với bún hoặc húp không càng tuyệt. Nhờ có tương nên thịt cá thêm béo bùi, thơm phức, càng ăn càng thích…
Sương sương mềm môi với rô chưng tương
Chịu khó một chút, ta có thể chọn cá cỡ 4 – 5 con/kg, làm sạch, lóc thịt ra đem quết chả. Cá lớn hơn sẽ có nhiều mỡ không hợp với món chả. Với món này, ta pha thêm ít lòng đỏ trứng gà, bột năng, củ hành tím bằm nhuyễn, tiêu…, đem hấp rồi nướng sơ cho vàng mặt, để miếng chả vừa ráo vừa thơm. Món này ăn chơi cũng được hay ăn kèm với cơm nóng càng… “hao”.
Dẻo dai, béo bùi chả rô đầu vuông
Phá cách một chút, bạn có thể gây ngạc nhiên cho gia đình hoặc bạn bè với món chả giò cá rô khá lạ miệng.
Tương tự, bạn có thể tiếp nối bản hòa tấu món ngon từ rô đầu vuông với nhiều cách chế biến khác: nấu bánh canh, nướng…
Bạn đang xem bài viết Cá Rô Ron Rán Giòn Ăn Hết trên website Docdaochinhban.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!